스페인식 흰콩 요리 알루비아스 엔 아도빌로

스톡팟에 올리브 오일 60ml(1/4 cup)를 넣고 중불에서 가열한다.

준비한 바게트 슬라이스와 마늘을 팬에 넣고 황금색이 될 때까지 3~4분간 튀기듯 익힌다.

황금색으로 익은 마늘과 바게트를 팬에서 건져낸 뒤, 마늘을 절구에 넣고 파프리카 가루 2.5g(1작은술), 오레가노 1g(1작은술), 큐민 1.5g(1/2작은술), 크러쉬드 레드 페퍼 0.5g 이상(1/4작은술)과 함께 넣는다.

소금과 후추로 간을 한 뒤 절구로 잘게 으깨고, 여기에 바게트 조각을 넣어 페이스트 형태가 될 때까지 계속 찧는다.

완성된 페이스트에 화이트 와인 식초 15ml(1큰술)와 물 60ml(1/4 cup)를 넣어 잘 섞어준다.

팬에 남은 기름을 확인한 뒤 다진 양파를 넣고 중불에서 투명해질 때까지 몇 분간 볶는다.

양파가 투명해지면 만들어둔 아도보 소스(페이스트)를 넣고 약 30초간 향을 내며 볶는다.

헹궈둔 흰콩과 채소 육수 480ml(2 cups)를 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 강불로 올려 가볍게 섞는다.

끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 불을 약불로 줄여 10분간 은근하게 졸인다.

중간중간 팬을 가볍게 흔들어주면 국물이 더 걸쭉해진다.

완성된 요리를 그릇에 담아낸다.