데리야끼 치킨로로식로(Chinese Steamed Buns) 만들기

닭다리살 3개를 작게 썰어 마늘, 다진 생강 1작은술, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술, 전분 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞는다.

죽순 100g을 작게 썰어 물에 10분간 삶은 뒤 물기를 뺀다.

작은 냄비에 설탕 2큰술, 사케 4cl, 미린 4cl, 진간장 4cl, 노추 2작은술를 넣고 저온에서 10분간 끓여 소스를 만든다.

대파 30g을 다지고, 전분 1작은술을 물 1큰술에 풀어 전분물을 만든다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 고온에서 닭고기를 1분 30초간 볶다가, 죽순과 만들어둔 데리야끼 소스를 넣고 중불로 줄여 1분간 더 볶는다.

전분물을 넣고 20초간 저은 뒤 불을 끄고 대파를 넣어 섞어 속재료를 완성한다.

큰 그릇에 중력분 500g, 베이킹파우더 5g, 이스트 5g을 넣고 섞는다.

설탕 30g을 미지근한 물 22cl에 녹여 밀가루에 붓고 반죽이 흡수될 때까지 섞은 뒤 6분간 치댄다.

반죽을 그릇에 담아 뚜껑을 덮고 30분간 발효시킨다.

반죽의 공기를 빼기 위해 30초간 다시 치댄 후 14개로 나눈다.

반죽을 11cm 지름의 원판 모양으로 펴고, 가운데에 속재료 1큰술을 올린 뒤 감싸서 모양을 잡는다.

베이킹 페이퍼 위에 올린 뒤 30분간 휴지시킨다.

끓는 물 위에 찜기를 올리고 약불로 줄여 15분간 찌고, 불을 끈 뒤 뚜껑을 열지 않은 채 10분간 둔다.