양식·찜·조림·난이도 보통
부드럽고 촉촉한 소고기 포트로스트와 홈메이드 그레이비
압력솥을 이용해 부드러운 소고기 덩어리와 채소를 조리하고, 남은 육수를 활용해 진한 맛의 그레이비를 만드는 클래식한 요리입니다.
#손님상#압력솥#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
시즈닝 재료(올퍼포스 시즈닝 1 큰술, 흑후추 1/2 작은술, 마늘 가루 2 큰술, 양파 가루 2 큰술, 파프리카 1 작은술, 백후추 1/2 작은술, 큐민 1/2 작은술)를 잘 섞어 준비한다.
이 단계 재료 - 2
고기(척로스트 1130g(2.5 lb).)의 물기를 제거한 후 시즈닝을 골고루 마사지하듯 바른다. 남은 시즈닝은 나중에 사용하도록 따로 둔다.
이 단계 재료 - 3
압력솥에 카놀라유 4~5 큰술을 두르고 고기를 넣어 앞뒤로 노릇하게 시어링(Sear)한 뒤 따로 접시에 옮겨둔다.
이 단계 재료고기를 움직이지 않고 충분히 구워야 육즙이 잡힌다.
- 4
압력솥에 다진 양파와 마늘을 넣고 볶다가 비프 부요 큐브와 우스터 소스 2 큰술을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 5
남은 시즈닝과 따로 둔 시즈닝 혼합물을 넣고 물 2컵을 부어 팬 바닥의 맛있는 성분(Fond)을 긁어내며 섞는다.
- 6
월계수 잎과 타임을 넣은 뒤 물 1컵을 더 붓고 고기를 다시 압력솥에 넣어 잠기도록 누른 후 압력 조리(50분)를 시작한다.
이 단계 재료 - 7
조리가 끝나면 자연스럽게 압력이 빠질 때까지 기다린 뒤 고기를 꺼내 포일로 덮어둔다.
자연스럽게 김을 빼야 고기가 촉촉하다.
- 8
남은 육수를 체에 걸러 기름과 찌꺼기를 제거한 뒤, 다시 팬에 부어 비프 브로스 3컵을 넣고 끓인다.
- 9
팬에 감자(옐로/레드 각 340g(3/4 lb).)와 당근을 넣고 채소가 익을 때까지 뚜껑 없이 조리한다.
이 단계 재료감자와 비슷한 크기로 자른 당근을 사용한다.
- 10
익은 채소를 따로 건져낸 뒤, 물 1/2 컵과 밀가루 1/3 컵을 섞은 슬러리를 조금씩 부으며 농도를 맞춘다.
- 11
완성된 그레이비를 고기와 채소 위에 끼얹어 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —부드러운 식감을 위해 마블링이 좋은 고기를 선택하는 것이 첫 번째 비결이다.
- —고기를 시어링할 때는 팬에서 움직이지 않게 두어야 잘 구워진다.
- —압력 조리 후 자연스럽게 압력이 빠지도록 기다려야 육즙을 유지할 수 있다.
- —그레이비 농도는 슬러리를 조금씩 넣으며 원하는 질감이 될 때까지 조절한다.
이 레시피는 Lú Silva is Cooking!의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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