바삭하고 쫀득한 수제 모나카 & 인절미 만들기 (팥소/인절미)

팥 500g을 물에 충분히 불린 후 깨끗이 씻어 준비한다.

물 양은 팥의 3배 정도로 넉넉하게 부어 전체가 잠기게 한다.

불린 팥을 물과 함께 인덕션에서 삶고, 거품을 걷어낸 뒤 다시 한번 헹궈서 삶는다.

두 번에 걸쳐 삶으면 잡내 없이 건강한 맛의 팥소가 된다.

삶은 팥의 물기를 빼고 다시 물을 넣어 졸이다가, 설탕 200g을 넣고 뚜껑을 연 채로 조린다.

물 양은 끓인 팥 양과 비슷하게 맞춘다.

수분을 날리며 졸이다가 마지막에 송화 소금 1작은술을 넣어 마무리한다.

입자가 느껴지는 식감을 원하면 그대로 두고, 고운 앙금을 원하면 블렌더로 간다.

습식 찹쌀 400g에 물(1/4컵 또는 130ml)을 넣고 설탕 2큰술과 섞어 반죽한다.

설탕은 먼저 일부를 넣어 섞는다.

반죽을 팬에 넓게 펴고 남은 설탕 2큰술을 뿌린 뒤 인덕션에서 50분간 익힌다.

설탕이 뭉치지 않게 잘 펼쳐준다.

완성된 인절미를 한김 식힌 뒤 돌돌 말아 콩가루를 묻혀 완성한다.

식은 뒤에 유산지를 빼고 작업하면 편리하다.

모나카 깍지 안에 팥소와 버터(또는 과일)를 채워 장식한다.

버터를 넣으면 '버터 앙금' 맛이 난다.