쫄깃하고 구멍이 숭숭한 베트남식 코코넛 케이크

냄비에 설탕 160g과 코코넛 밀크 250ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어준 뒤 불을 끄고 식혀줍니다.

설탕이 녹으면 혼합물이 따뜻해집니다.

다른 그릇에 계란 5개를 풀고, 식혀둔 코코넛 밀크 혼합물을 부어 잘 섞어줍니다.

계란의 비린내를 잡기 위해 코코넛 밀크를 사용합니다.

타피오카 전분 190g, 밀가루 10g, 바닐라 설탕(또는 에센스)을 넣고 잘 섞습니다.

가루가 잘 녹도록 섞어줍니다.

혼합물을 체에 한 번 걸러 매끄럽게 만든 뒤, 베이킹파우더 10g과 판단 잎 추출물을 넣어 섞습니다.

베이킹파스더는 구멍(대나무 뿌리 모양)을 만드는 데 중요합니다.

예열된 틀에 버터 10g을 발라준 뒤, 반죽을 틀에 붓습니다.

틀에 버터를 발라야 반죽이 잘 떨어집니다.

반죽 위를 은박지로 덮고 작은 구멍을 몇 개 뚫은 뒤, 1차로 170°C(340°F)에서 35분간 굽습니다.

은박지는 수분 조절과 구멍 형성을 돕습니다.

은박지를 제거하고 165°C(330°F)에서 15분간 더 구운 뒤, 오븐을 끄고 10분간 그대로 두어 마무리합니다.

오븐 환경에 따라 온도를 조절하세요.