쫄깃하고 부드러운 베트남 전통 쌀케이크 반보(Bánh bò) 만들기

효모 2g을 물 10g에 넣고 잘 섞어 활성화시킨다.

효모를 너무 많이 넣으면 향이 강해질 수 있다.

쌀가루 300g에 효모액을 넣고, 발효된 밥 100g과 물 50g을 추가하여 잘 섞는다.

발효된 밥은 너무 오래된 것보다 적당히 발효된 것이 좋다.

여기에 차가운 물 180g을 조금씩 부으며 반죽을 치댄다.

반죽의 흡수율에 따라 물 양을 조절해야 하므로 한 번에 다 붓지 않는다.

반죽이 손이나 도구에 붙지 않을 정도로 매끄러워질 때까지 약 5분간 강하게 치댄다.

오래 치댈수록 반죽이 더 잘 부풀고 식감이 좋아진다.

반죽을 밀폐 용기에 담아 따뜻한 곳(30~35도)에서 1시간 동안 발효시킨다.

온도가 너무 높지 않은 곳에서 발효해야 한다.

판단 잎(40g)을 물 100g과 갈아 즙을 내고, 당근을 물 50g과 갈아 즙을 준비한다.

색을 선명하게 하려면 즙을 진하게 우려낸다.

설탕 200g과 코코넛 크림 150g을 냄비에 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 저어준다.

끓이지 말고 설탕이 녹을 정도로만 가열한 뒤 식힌다.

발효된 반죽을 3등분하여 각각의 색상 액(판단 70g, 당근 70g, 흰색/코코넛 70g)과 섞는다.

반죽의 총량(860g)을 기준으로 색상별로 나누어 섞는다.

각 색상 반죽에 식용유(또는 코코넛 오일)와 소금을 약간씩 넣고 거품이 가라앉을 때까지 저어준다.

거품을 완전히 가라앉힌 후 쪄야 구멍이 예쁘게 생긴다.

미리 열을 가해둔 찜그릇에 기름과 소금을 바른 뒤, 반죽을 붓고 중불에서 7~10분간 찐다.

작은 그릇은 7분, 큰 그릇은 10분 정도 찌며, 젓가락으로 찔러보아 투명해지면 다 익은 것이다.

코코넛 크림 170g, 설탕 10g, 소금 1g, 타피오카 전분 10g, 물 10g을 섞어 끓인 뒤 전분으로 농도를 조절한다.

완성된 소스는 따뜻한 상태에서 사용한다.