포만감 넘치는 버팔로 치킨·칠리 치즈·바베큐 돼지고기 구운 감자

버팔로 치킨을 위해 닭가슴살 440g을 깍둑썰기한 뒤, 소금 3g, 치킨 부용 가루 4g, 샬롯 1/2개를 넣고 푸드 프로세서로 갈아 입자를 만든다.

직접 칼로 다져도 무방하다.

팬에 식용유 10g을 두르고 중고온에서 닭고기를 넣어 한쪽 면이 갈색이 되도록 굽는다.

한쪽 면이 충분히 익을 때까지 건드리지 않는다.

닭고기가 익으면 주걱으로 으깨어 잘게 부순 뒤 따로 보관한다.

남은 양은 냉장 또는 냉동 보관하여 나중에 활용한다.

블루치즈 소스 제조: 블루치즈 70g, 사워크림 140g, 건조 딜, 건조 다진 마늘, 흑후더를 넣고 물 10~20g을 더해 핸드 블렌더로 섞는다.

농도는 취향에 따라 조절한다.

감자를 전자레인지에서 5분간 조리한 뒤, 소금과 식용유 5g을 발라 오븐에서 내부 온도가 96°C(205°F)가 될 때까지 굽는다.

속이 폭신해질 때까지 굽는 것이 중요하다.

버팔로 치킨 완성: 팬에 버팔로 윙 소스 20g을 끓이다가 닭고기 150g을 넣고 버무린다.

버팔로 치킨 플레이팅: 구운 감자 속을 파낸 뒤 블루치즈 소스를 바르고, 버팔로 치킨을 올린 후 다시 블루치즈 소스와 쪽파를 뿌린다.

칠리 조리: 팬에 식용유 10g을 두르고 칠리 파우더 5g, 큐민 5g, 훈제 파프리카 3g을 볶다가, 갈은 적양파와 토마토 페이스트를 넣어 섞는다.

향이 나도록 향신료를 먼저 볶는다.

소고기 칠리 완성: 소고기 455g(1lb)와 소금 5g을 넣고 볶다가 으깬 토마토 1캔을 넣고 끓인다. 국물이 줄어들 때까지 약불에서 졸인다.

토마토의 신맛을 날리기 위해 충분히 조리한다.

칠리 플레이팅: 구운 감자에 체다 치즈를 깔고, 칠리 소스를 올린 뒤 양파, 피클, 사워크림, 고수를 얹는다.

돼지 조리: 더치 오븐에 식용유 10g과 돼지 고기를 넣고 물을 잠길 정도로 부은 뒤 90분간 끓인다.

물이 증발하면 고기가 갈색이 될 때까지 둔다.

코울슬로 제조: 양배추, 당근, 할라피뇨, 고수, 셀러리 씨드, 식초, 마요네스 15g을 섞는다.

셀러리 씨가 핵심적인 맛을 낸다.

바베큐 돼지 플레이팅: 잘게 찢은 돼지고기에 바베큐 소스를 버무려 완성한다.