무수(無水)식 간장 소스 소고기 힘줄 조림

소고기 힘줄(牛腱)의 겉면 근막을 제거하거나 칼집을 내어 준비한다.

근막을 제거하면 맛이 더 잘 배지만, 남겨두면 쫄깃한 식감을 즐길 수 있다.

끓는 물에 소고기를 약 15분간 담가 피를 빼거나 살짝 데친다.

고기 잡내를 줄이기 위한 과정이다.

물기를 뺀 소고기에 노두유 2큰술을 발라 색을 입힌 뒤, 간장 60g, 굴소스 20g, 소흥주 50g, 백후추 적당히, 빙탕 1큰술을 넣고 잘 버무린다.

고기에 양념을 직접 문질러 마사지하듯 섞는다.

양파는 크게 썰고, 생강은 얇게 썬다. 마늘종(또는 쪽파)을 준비한다.

채소는 무수 조리 시 수분 공급원이 된다.

냄비 바닥에 생강과 양파를 깔고, 그 위에 마늘종(또는 쪽파)을 올린 뒤 양념된 소고기를 올린다. 남은 양념 소스도 모두 붓는다.

채소는 냄비 바닥에 깔아 고기가 타지 않게 한다.

미주(술) 2/3컵을 붓고 냄비 뚜껑 구멍을 알루미늄 호일로 막은 뒤 중대화로 가열한다.

수증기가 빠져나가지 않게 밀봉하는 것이 중요하다.

소스가 끓기 시작하면 화력을 중약불로 줄여 약 50~60분간 푹 끓인다.

더 부드러운 식감을 원하면 시간을 늘린다.

조리가 끝나면 불을 끄고 15~20분간 그대로 두어 뜸을 들인다.

뜸을 들이는 과정에서 고기가 부드러워진다.

남은 소스에 연근가루 2작은술과 물 1큰술을 섞은 전분물을 부어 걸쭉하게 만든 뒤 식힌다.

남은 소스만 따로 끓여 찍어 먹는 소스로 만든다.

완성된 소고기를 얇게 썰어 완성된 소스를 곁들인다.

차갑게 먹어도 맛있다.