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투명한 얼음 만들기부터 칵테일 제조까지: 아일리시 가더하

Name: 투명한 얼음 만들기부터 칵테일 제조까지: 아일리시 가더하
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 아이리시 위스키(Irish whiskey) 55g(2oz); 아마레토(Amaretto) 14g(0.5oz); 시트러스 비터스(Citrus bitters) 1/8 작은술; 오렌지 껍질

방향성 빙결(Directional Freezing) 기술을 이용해 투명한 대형 얼음을 만들고, 이를 활용해 클래식한 칵테일인 아일리시 가더하를 제조하는 과학적인 레시피입니다.

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재료

기준 1인분

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도구

아이스 쿨러(음료 냉장고)톱날형 주방 칼고기 망치(또는 무거운 도구)구매지퍼백구매롤링 핀(밀대)스누즈 스틱(또는 바 스푼)오렌지 슬라이서구매

조리 순서

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1
아이스 쿨러에 뜨거운 물을 채워 36~48시간 동안 얼린다.
뜨거운 물은 찬물보다 용존 공기가 적어 더 투명한 얼음을 만드는 데 도움이 된다.
2
상단 5cm(2 인치)가 얼면 쿨러를 꺼내 한 시간 동안 둔 뒤, 얼음을 분리한다.
상단이 얼면 불순물이 바닥으로 밀려나며 깨끗한 얼음 결정이 형성된다.
3
5cm(2인치) 두께의 슬래브를 만든 뒤, 칼로 5cm(2인치) 간격의 홈을 판다.
톱날형 칼을 사용하여 2인치 간격으로 홈을 내면 나중에 깨뜨리기 쉽다.
4
홈을 따라 칼을 대고 고기 망치로 가볍게 쳐서 5cm(2인치) 큐브로 분리한다.
칼로 완전히 자르는 것이 아니라 홈을 따라 갈라지게 유도하는 것이다.
5
잔에 아이리시 위스키 55g(2oz), 아마레토 14g(0.5oz), 시트러스 비터스 1/8 작은술을 넣는다.
이 단계 재료
얼음이 너무 차가우면 열충격으로 깨질 수 있으므로 미리 꺼내둔다.
6
잔에 큰 큐브 얼음을 채우고 30초 동안 저어준다.
얼음 표면적이 작으면 천천히 녹아 음료가 묽어지는 것을 방해한다.
7
오렌지 껍질을 짜서 향을 입힌 뒤 완성한다.
이 단계 재료
껍질을 비틀어 에센셜 오일을 뿌린다.