상큼한 과일 젤리와 부드러운 크림을 곁들인 두색 비스킷 케이크

초콜릿 시트 재료인 계란 노른자 4개, 계란(L) 1개, 설탕 80g을 넣고 믹서로 약 15분간 휘핑한다.

플래닛형 믹서는 중간 속도로, 일반 믹서는 높은 속도로 휘핑한다.

밀가루 50g, 코코아 가루 10g, 베이킹파우더 5g을 체에 쳐서 넣고 가볍게 섞는다.

코코아 가루는 뭉칠 수 있으므로 반드시 체를 친다.

오일 50g을 넣고 다시 한번 잘 섞어준다.

오일이 바닥에 가라앉지 않도록 주의하며 섞는다.

남은 흰자 4개를 깨끗한 볼에 담아 설탕 120g과 식초 10g을 넣고 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑한다.

흰자는 물기가 없는 깨끗한 도구를 사용해야 한다.

머랭에 감자 전분 100g을 체 쳐 넣고, 오일 50g을 넣어 가볍게 섞는다.

전분은 뭉치지 않게 체를 치는 것이 중요하다.

베이킹 팬(24x35cm)에 종이 호일을 깔고, 초콜릿 시트 반죽을 먼저 붓는다. 그 위에 바닐라 시트 반죽을 붓고 포크로 가볍게 섞어 층을 만든다.

층이 완전히 섞이지 않게 주의하며 지그재그 무늬가 생기도록 한다.

180도(일반) 또는 165도(컨벡션)로 예열된 오븐에서 30~35분간 굽는다.

꼬치 테스트를 통해 익힘을 확인하고, 다 구워지면 완전히 식힌다.

젤리 준비: 딸기 젤리 2개와 복숭아 젤리 2개를 각각 뜨거운 물 400ml씩에 녹여둔다.

젤리는 식혀서 약간 굳을 때까지 기다린다.

크림 만들기: 노른자 5개와 설탕 100g을 휘핑한 뒤, 밀가루 40g과 감자 전분 25g을 넣어 섞는다. 우유 600ml를 넣고 끓여 걸쭉한 푸딩 상태로 만든다.

푸딩이 완성되면 완전히 식힌다.

식은 푸딩에 부드러운 버터 200g을 넣고 휘핑하여 크림을 완성한다.

버터와 푸딩이 모두 차가운 상태여야 한다.

시트를 복숭아 시럽에 적신 뒤, 크림을 펴 바른다. 그 위에 잘게 썬 냉동 딸기와 딸기 젤리를 얹고, 마지막으로 복숭아 조각을 올린 뒤 복숭아 젤리로 마무리한다.

시트는 시럽에 충분히 적셔 촉촉하게 만든다.