궁파 크리스피 얌 바스켓(황금 얌 링) 만들기

얌 300g의 껍질을 벗기고 조각낸 뒤, 찜기에서 약 20-25분간 부드러워질 때까지 찌고 나서 물기를 제거한다.

포크로 찔러보아 부드러운지 확인한다.

밀전분 60g에 끓인 물 90ml를 조금씩 부으며 섞어 부드러운 반죽을 만든다.

반죽을 5분간 덮어둔다.

만들어진 밀전분 반죽에 얌을 넣고 으깨어 페이스트 형태로 만든다.

베이킹파우더 1/2 tsp, 소금 1 tsp, 설탕 1 tsp, 백후황 1/4 tsp, 오향분 1/4 tsp, 참기름 1 tsp을 섞는다.

반죽에 쇼트닝 60g을 넣고 끈적임이 없을 때까지 치댄다.

반죽을 냉장고에 1시간 동안 보관한다.

냉장 보관한 반죽을 꺼내 2등분한 뒤, 가운데에 구멍을 내고 가장자리를 눌러 링 모양을 만든다.

손에 반죽이 붙으면 밀전분을 뿌린다.

튀김용 기름을 달군 뒤, 링 모양의 반죽을 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴다.

반죽 조각을 넣어 바닥에 잠시 머물다 떠오르면 적정 온도다. 마지막에 열을 높여 튀긴다.

팬에 기름을 두르고 재워둔 고기를 넣어 하얗게 익을 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

고기가 익으면 건져둔다.

팬에 기름을 두르고 건고추를 볶아 붉은색이 되면 마늘, 생강 슬라이스를 넣는다.

볶아둔 고기, 대파(흰 부분), 캐슈넛, 궁파 소스를 넣고 끓인다.

마지막으로 대파(초록 부분)를 섞어 완성한 뒤, 튀겨둔 얌 바스켓 안에 채워 넣는다.

튀긴 쌀국수를 바닥에 깔고 그 위에 얌 바스켓을 올린다.