아시안·튀김·난이도 보통
치킨 런전(스팸 스타일) 만들기 | 쫄깃하고 육즙 가득한 수제 햄
닭다리살과 소고기를 사용하여 쫄깃한 식감과 풍부한 육즙을 살린 수제 런전 레시피입니다. 천연 색소인 홍화(Angkak)를 사용해 먹음직스러운 색감을 냈으며, 냉동 보관이 가능해 다양한 요리의 토핑으로 활용하기 좋습니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
끓는 물에 닭껍질을 살짝 삶은 후 물기를 빼고 식혀둔다.
이 단계 재료너무 오래 삶지 않아야 식감이 좋다.
- 2
쪽파의 흰 부분을 썰어 식용유 30g과 함께 팬에서 향이 나도록 볶은 뒤 따로 둔다.
이 단계 재료색이 검게 변하지 않도록 주의한다.
- 3
푸드 프로세서에 닭다리살 275g, 다진 소고기 75g, 삶은 닭껍질 100g, 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 버섯 육수 가루 2작은술, 닭 육수 가루 0.5큰술, 후추 0.25작은술, 베이킹 파우더 1작은술, 마늘 가루 2작은술, 홍화 가루 1작은술, 얼음 100g을 넣고 끈기가 생길 때까지 갈아준다.
이 단계 재료베이킹 파우더는 탱글한 식감을 위해 넣는다. 부드러운 식감을 원하면 생략 가능하다.
- 4
여기에 만들어둔 쪽파 기름, 달걀 흰자 1개분, 간장 1.5큰술, 타피오카 전분 25g, 빵가루 2큰술을 넣고 다시 한번 매끄럽게 갈아준다.
이 단계 재료전분은 타피오카나 감자 전분을 사용해도 된다.
- 5
베이킹 페이퍼를 깐 직사각형 틀에 반죽을 붓고 평평하게 편 뒤, 틀을 바닥에 쳐서 기포를 제거한다. 그 위를 알루미늄 호일로 덮는다.
틀 모서리에 빈틈이 없도록 눌러준다.
- 6
중약불로 열린 찜기에서 40분간 찌고, 완전히 식은 뒤 슬라이스한다.
중약불너무 높은 열은 반죽을 팽창시켰다 수축시켜 주름을 만들 수 있으므로 중약불이 적당하다.
- 7
팬에 기름을 약간 두르고 완성된 런전을 노릇하게 굽는다.
샌드위치나 볶음밥용으로 얇게 썰어 사용해도 좋다.
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이 영상의 핵심 팁
- —식감 조절: 베이킹 파우더를 넣으면 탱글해지고, 빼면 더 부드러운 식감이 된다.
- —색감 조절: 홍화(Angkak) 가루는 천연 색소 역할을 하며, 붉은 색감을 내는 데 사용된다.
- —보관 방법: 진공 포장하여 -18°C에서 보관하면 최대 3개월까지 향미를 유지하며 보관할 수 있다.
- —조리 팁: 닭껍질을 먼저 삶으면 나중에 갈았을 때 더 매끄러운 질감을 얻을 수 있다.
이 레시피는 Devina Hermawan의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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