겉바속촉! 홍콩식 딤섬 함수이각 만들기

건표고와 건새우를 물에 담가 부드러워질 때까지 불린다.

불린 물은 따로 보관한다.

불린 건표고는 기둥을 제거하고 잘게 다진다. 건새우와 채포도 잘게 다져 준비한다.

다진 건표고, 건새우, 채포를 섞은 뒤, 따로 둔 건새우 우린 물(130g)과 옥수수 전분(2큰술), 물(3큰술)을 넣어 소스를 만든다. 굴소스(10g), 노추(2g), 설탕(1작은술), 백후추를 약간 넣어 섞은 뒤, 다진 돼지고기(100g)와 새우(30g)를 넣고 볶아 소스를 걸쭉하게 만든다.

전분(58g)에 뜨거운 물(58g)을 부어 잘 섞은 뒤, 찹쌀가루(152g), 설탕(58g), 돼지기름(50g)을 넣고 물(125g)을 더해 반죽한다.

반죽을 도마 위에서 매끄러워질 때까지 치댄다. 반죽이 너무 질면 찹쌀가루를, 너무 건조하면 물을 약간 추가한다.

반죽을 냉장고에서 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.

숙성된 반죽을 꺼내 매끄러운 긴 막대 형태로 만든 뒤, 45~50g씩 나눈다.

반죽을 얇게 펴고 준비한 소를 넣어 모양을 잡는다.

기름 온도를 135°C로 맞춘 뒤, 낮은 열에서 튀긴다. 반죽이 물 위로 떠오르면 튀김을 시작한다.

고온에서 튀기면 터질 수 있으니 주의한다.

황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨 완성한다.