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터키식 풍선 케밥 만들기
바삭한 반죽 돔 안에 육즙 가득한 닭고기 속을 채워 구워낸 독특하고 재미있는 터키식 요리입니다.
#손님상#이색요리
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- 1
닭고기 500g을 깍둑썰기한 뒤, 올리브 오일 3~4큰술과 버터 1~2큰술을 두른 팬에 양파, 녹색 고추, 붉은 고추, 마늘과 함께 넣고 볶는다.
이 단계 재료쇠고기나 양고기를 사용할 경우 먼저 부드러워질 때까지 익힌 뒤 야채를 넣어 볶는 것이 좋다.
- 2
닭고기가 어느 정도 익으면 소금, 풀 비버(칠리 플레이크), 타임, 검은 후추, 파프리카 가루로 간을 하고, 필요시 물을 약간 부어 모든 재료가 부드러워질 때까지 끓인다.
이 단계 재료혼합물이 건조하면 물을 조금 부어 조리한다.
- 3
물 1/2컵, 요구르트 3큰술, 기름 2큰술(선택), 식초 1큰술(선택), 베이킹파우더 1작은술을 넣고 밀가루를 점차 추가하며 유연한 반죽을 만든다.
이 단계 재료밀가루는 약 2~2.5컵 정도 사용한다.
- 4
완성된 반죽을 10~15분간 휴지시킨 후, 반죽을 2mm 두께로 밀어낸다.
반죽이 마르지 않도록 키친 타월로 덮어둔다.
- 5
반죽을 적당한 크기로 자른 뒤, 하단 레이어용(4개)과 상단 레이어용(4개)으로 나누어 준비한다.
영상에서는 총 8조각으로 나누어 4개의 케밥을 만드는 것을 추천한다.
- 6
하단 반죽 조각 위에 닭고기 속을 올리고, 그 위에 두 번째로 준비한 반죽을 덮은 뒤 가장자리를 밀봉한다.
이 단계 재료가장자리를 비틀어 고정하면 공기가 새지 않는다.
- 7
반죽의 마지막 2mm 정도를 열어두고 풍선 팽창기를 삽입하여 돔 모양을 만든다.
공기가 빠져나가지 않도록 밀봉 상태를 확인한다.
- 8
계란물을 바르고 나이젤라씨 또는 참깨를 뿌린 뒤, 오븐을 180°C로 예열하여 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
180도이 단계 재료풍선 팽창기가 없다면 끝이 작은 짤주머니나 빨대를 사용할 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —전통적으로는 양고기나 쇠고기를 사용하지만, 닭고기로도 충분히 맛있는 요리가 된다.
- —반죽을 너무 두껍지 않게 만들어야 바삭한 식감을 살릴 수 있다.
- —공기가 빠져나가면 부풀지 않으므로 가장자리 밀봉이 매우 중요하다.
- —완성된 케밥은 갓 구워냈을 때 가장 바삭하고 맛있다.
이 레시피는 Turkish Food Travel의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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