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완벽한 식빵을 위한 수분 함량 계산과 계란 대체법

Name: 완벽한 식빵을 위한 수분 함량 계산과 계란 대체법
Cuisine: 한식
Ingredients: 밀가루 500g; 인스턴트 이스트 7g; 설탕 20g; 소금 6g; 계란 50g; 물 250g; 버터 30g; 계란물

계란의 수분 함량을 계산하여 물로 대체하는 법을 배우고, 이를 통해 완벽한 반죽 질감을 만드는 기본 식빵 레시피입니다.

#홈베이킹#기초베이킹#식빵

유튜브 채널 Michael Lim

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1
믹싱볼에 밀가루 500g, 인스턴트 이스트 7g, 설탕 20g, 소금 6g을 넣고 빠르게 섞는다.
이 단계 재료
2
계란 50g과 물 250g을 넣고 스탠드믹서를 가장 낮은 단계로 설정하여 섞는다.
이 단계 재료
3
실온에 두어 부드러워진 버터 30g을 반죽에 넣고, 반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 속도를 높여 혼합한다.
이 단계 재료
4
반죽을 모든 방향으로 펴준 뒤, 기름칠한 그릇에 옮겨 덮개를 씌우고 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
5
부풀어 오른 반죽을 원하는 모양으로 성형한 후, 두 번째 발효를 거친다.
6
반죽 표면에 계란물을 바르고 원하는 토핑을 올린 뒤, 180°C로 예열된 오븐에서 25분간 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
180도
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—계란 대체법: 계란의 수분 함량을 계산하여 물로 대체할 수 있다. 50g 계란의 수분 함량(75%)인 37.5g을 계산하여, 기존 물 250g에 37.5g을 더해 총 287.5g의 물을 사용하면 계란 없이도 유사한 반죽 질감을 유지할 수 있다.
—반죽 관리: 잘 발달된 글루텐 네트워크를 위해 반죽을 모든 방향으로 잘 펴주어야 한다.
—수분 함량: 이 레시피의 총 수분 함량(계란과 버터 포함)은 약 58.49%이다.

이 레시피는 Michael Lim의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.