양배추 버섯 파스텍 만들기

따뜻한 우유 100ml에 설탕 1평평한 큰술과 신선한 효모 20g을 넣고 잘 풀어준다.

효모가 잘 녹도록 부드럽게 저어준다.

볼에 밀가루 300g과 소금 1/3 작은술을 넣고 혼합한다.

준비된 효모액(용해된 효모+우유 일부)을 부어 반죽을 시작하고, 노란자 5개를 하나씩 넣으며 섞는다.

반죽기에 녹인 버터 100g과 생크림 30ml를 넣어 반죽을 치댄다.

생크림은 바삭한 식감을 더해준다.

반죽이 완성되면 그릇에 담아 약 40분에서 1시간 동안 발효시킨다.

실온 온도에 따라 시간이 달라질 수 있다.

양파를 채 썰어 뜨거운 기름에 볶다가 버섯(꾀꼬리버섯)을 넣고 소금, 후추로 간을 한다.

양배추와 월계수 잎, 올스파이스 등을 넣고 함께 볶은 뒤 마요라나와 캐러웨이 씨앗을 넣어 속재료를 완성한다.

발효된 반죽을 3등분하여 길게 밀어낸 뒤, 속재료를 올리고 돌돌 말아 모양을 잡는다.

반죽은 너무 얇지 않게 밀어야 한다.

완성된 파스텍 표면에 계란물을 바르고 블랙 커민과 캐러웨이 씨앗을 뿌린다.

180도 오븐에서 약 20분간 구워 완성한다.