아시안·볶음·난이도 어려움
부리 스타일 카주 치킨 커리 만들기
고소한 캐슈넛과 부드러운 닭고기가 어우러진 인도식 커리로, 풍미 가득한 베이스를 만든 뒤 닭을 익혀 완성하는 요리입니다.
#손님상#고급요리
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
핸디(냄비)에 버터(Ghee) 2-3큰술, 월계수 잎 2개, 그린 카다멈 4-5개를 넣고 양파와 소금을 넣어 약 4-5분간 볶는다.
이 단계 재료양파가 부드러워질 때까지 볶는다.
- 2
생강 마늘 페이스트 1큰술과 캐슈넛을 넣고 잘 섞은 뒤, 물 2컵, 계피 스틱, 고수 줄기를 넣고 잠시 더 조리한다.
이 단계 재료계피는 나중에 제거할 용도다.
- 3
조리된 재료를 믹서기에 넣어 부드러운 페이스트로 갈아 따로 보관한다.
- 4
볼에 닭고기 1kg, 생강 마늘 페이스트 1큰술, 소금, 식용유 2큰술, 잘게 자른 그린 칠리를 넣고 버무려 마리네이드한다.
이 단계 재료 - 5
팬에 버터(Ghee) 1/2큰술을 두르고 마리네이드한 닭을 넣어 양면을 각각 4-5분씩 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료마리네이드된 기름이 있으므로 버터를 적게 사용한다.
- 6
물 1/2컵을 넣고 조리한 뒤, 닭을 따로 건져낸다.
- 7
핸디에 버터(Ghee) 2큰술을 두르고 그린 칠리와 요거트 1.5컵을 넣어 약 5-7분간 요리한다.
이 단계 재료요거트가 잘 익도록 저어준다.
- 8
만들어둔 그레이비 페이스트를 넣고 한 번 끓인 뒤 물 1/2컵, 소금, 그린 칠리, 건져두었던 닭을 넣어 조리한다.
이 단계 재료 - 9
설탕 한 꼬집과 소금으로 간을 맞춘다.
이 단계 재료 - 10
팬에 버터(Ghee) 1큰술을 두르고 반으로 자른 캐슈넛을 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 카스투리 메티, 데기 레드 칠리 파우더, 소금을 넣어 버무린다.
이 단계 재료 - 11
그레이비에 닭을 넣고 낮은 불에서 약 10분간 익힌 뒤, 마지막으로 흑후추, 튀긴 캐슈넛, 생크림, 칠리 오일, 그린 칠리, 고수 잎을 올려 완성한다.
이 단계 재료닭을 미리 어느 정도 익혀두어야 나중에 소스에서 속까지 잘 익는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양파와 캐슈넛이 부드러워질 때까지 충분히 조리해야 깊은 맛의 베이스가 된다.
- —닭을 미리 50-60% 정도 익혀두면 나중에 걸쭉한 소스 안에서 속까지 완벽하게 익힐 수 있다.
- —요거트를 조리할 때 너무 오래 볶으면 색이 변하므로 주의한다.
이 레시피는 Chef Ranveer Brar의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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