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태양으로 말린 선드라이 토마토 오일 절임 만들기
여름철 풍부한 토마토를 햇볕에 건조하여 맛을 응축시킨 뒤, 식초와 오일을 이용해 안전하게 보관하는 레시피입니다.
#손님상#도시락#보관식
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- 1
토마토를 깨끗이 씻은 후 반으로 자른다.
이 단계 재료수분이 적고 과육이 많은 페라(Pera) 품종이 적합하다.
- 2
자른 토마토에 소금을 얇게 뿌린 뒤, 햇빛이 잘 드는 곳의 선반이나 트레이에 놓는다.
이 단계 재료공기 순환을 위해 선반을 사용하며, 하루에 한두 번 뒤집어준다.
- 3
햇빛에 5일에서 2주 동안 건조한다.
날씨에 따라 시간이 달라질 수 있다. 밤에는 습기를 막기 위해 덮어두거나 수렴을 위해 밤에는 안으로 들인다.
- 4
건조된 토마토를 물 1L와 식초 120ml를 끓인 물에 넣고 5분간 삶은 뒤 건져낸다.
이 단계 재료건조된 토마토가 짙은 붉은색을 띠고 끈적임이 없는 상태(자두 같은 질감)일 때가 적기다.
- 5
삶은 토마토를 수건으로 눌러 물기를 완전히 제거한다.
이 단계 재료손으로 만졌을 때 습기가 느껴지지 않도록 충분히 말린다.
- 6
소독된 유리병 바닥에 토마토를 깔고 마늘 슬라이스, 고춧가루, 오레가노를 층층이 쌓는다.
이 단계 재료마늘은 아주 얇게 슬라이스하여 사용한다.
- 7
층마다 토마토와 향신료를 반복해서 채운 뒤 월계수 잎과 통후추를 넣는다.
이 단계 재료마지막에 병을 가볍게 눌러 압축한다.
- 8
토마토가 완전히 잠기도록 올리브 오일을 가득 채운 뒤 밀봉한다.
이 단계 재료완벽한 보관을 위해 병을 압축하여 공기를 줄인다.
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이 영상의 핵심 팁
- —건조 시 얇은 천을 덮으면 해충을 막으면서 햇빛은 통과시킬 수 있다.
- —건조된 토마토는 색이 짙고 질감이 단단하며 끈적이지 않아야 한다.
- —식초와 물을 이용해 살짝 데치는 과정은 보관을 위한 준비 과정이다.
- —보관 시 습한 마늘보다는 가루 형태의 향신료를 사용하는 것이 안전하다.
- —완성된 제품은 냉장 보관 시 몇 주에서 최대 3개월까지 보관 가능하다.
이 레시피는 El Pastificio de Nicola의 원본 영상을 바탕으로 아랍어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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