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풍미 가득한 수비드/포칭용 육수 만드는 법

Name: 풍미 가득한 수비드/포칭용 육수 만드는 법
Cuisine: 양식
Ingredients: 대파(Leek) 흰 부분 1/2개; 셀러리(Celery) 1대; 당근(Carrot); 펜넬(Fennel) 1/4개; 샬롯(Shallot) 2개; 레몬(Lemon) 1/2개; 월계수 잎(Bay leaves) 2장; 타임(Thyme) 줄기 몇 가지; 고수 씨앗(Coriander seed) 1큰술; 흑후추(Black peppercorns) 1/2큰술; 물(Water) 2L; 화이트 와인 식초(White wine vinegar) 150ml; 소금(Salt) 2큰술

채소와 허브를 우려내 만든 향긋하고 산뜻한 포칭용 액체로, 생선이나 채소를 조리할 때 풍미를 극대화하는 클래식한 레시피입니다.

#초스피드#손님상

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재료

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도구

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1
대파 흰 부분을 반으로 잘라 슬라이스한다.
이 단계 재료
2
셀러리 1대를 반으로 자른 뒤 비슷한 크기로 슬라이스한다.
이 단계 재료
3
당근을 셀러리와 비슷한 크기로 썰고, 펜넬은 윗부분과 흰 구근을 모두 사용하여 슬라이스한다.
이 단계 재료
채소를 비슷한 크기로 썰어야 맛이 잘 추출됩니다.
4
샬롯의 끝을 다듬고 껍질을 벗겨 슬라이스한 뒤, 레몬도 슬라이스한다.
이 단계 재료
5
냄비에 물 2L와 준비한 모든 채소(대파, 셀러리, 당근, 펜넬, 샬롯)를 넣는다.
이 단계 재료
6
월계수 잎, 타임, 고수 씨앗, 흑후추와 함께 화이트 와인 식초 150ml, 소금 2큰술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
7
약불에서 중불 사이로 은근하게 끓이며 약 15~20분간 시머(Simmer)한다.
약불 → 중불
너무 강하게 끓이지 않도록 주의합니다.
8
조리가 끝나면 레몬 슬라이스를 넣고 뚜껑을 덮은 채 약 20분간 우려낸다.
이 단계 재료
9
체에 걸러 액체만 따로 받아둔다.