상큼하고 매콤한 베트남식 치킨 샐러드

닭고기 1/2마리를 냄비에 넣고 중불에서 약 30분간 삶는다.

너무 강한 불은 겉만 익고 속이 안 익을 수 있으므로 작은 기포가 올라오는 정도의 중불을 유지한다.

샬롯을 얇은 링 모양으로 슬라이스한다.

식용유 250ml를 약 170도 정도로 가열한 뒤, 샬롯을 넣고 5~10분간 황금색이 될 때까지 튀긴다.

너무 어둡게 되면 나중에 색이 더 진해지므로 밝은 황금색일 때 건져낸다.

삶아진 닭고기를 건져내어 식힌다.

찬물에 가볍게 헹구거나 그대로 두어 열기를 식힌다.

당근과 양배추를 채 썰고, 적양파는 아주 얇게 슬라이스하여 찬물에 담가 매운맛을 제거한다.

고수와 민트를 거칠게 다져 준비한다.

베트남식 고수(Vietnamese coriander)를 사용할 수도 있다.

볼에 라임 즙, 피쉬소스 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞은 뒤 다진 마늘와 슬라이스한 그린/레드 칠리를 넣어 드레싱을 만든다.

단맛, 짠맛, 신맛의 균형이 중요하다.

식은 닭고기를 결대로 잘게 찢는다.

손을 사용하여 섬세하게 찢는 것이 좋다.

큰 볼에 물기를 뺀 적양파, 채 썬 당근/양배추, 고수, 민트, 닭고기, 땅콩, 튀긴 샬롯을 모두 넣는다.

준비한 드레싱을 부어 모든 재료를 잘 버무린다.

튀긴 샬롯의 기름(황금색 오일)을 약간 첨가하면 풍미가 좋아진다.