전통적인 아일랜드식 레이즌 스콘 만들기

볼에 중력분 375g, 소금 1작은술, 베이킹파우더 5작은술, 설탕 100g을 넣고 골고루 섞는다.

베이킹파우더는 스콘을 부풀게 하고 폭신한 식감을 만든다.

냉동해둔 버터 115g을 강판에 갈아 가루에 넣는다.

버터를 얼려서 갈면 가루에 잘 섞이며, 조리 시 더 폭신하고 부드러워진다.

버터가 섞인 가루에 건포도 1컵을 넣고 가볍게 섞는다.

우유 250ml와 계란 1개를 섞은 액체 재료를 가루 가운데 홈에 붓는다.

가루의 흡수력이 다르므로 우유를 한 번에 다 넣지 말고, 반죽이 너무 건조할 때만 남은 우유를 추가한다.

숟가락으로 섞다가 손을 이용해 재료가 뭉쳐질 정도로만 가볍게 버무린다.

반죽을 치대면(knead) 식감이 단단해지므로 주의한다.

작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 약 1~4cm(1.5인치) 두께로 밀어 펼친다.

칼에 밀가루를 묻혀 반죽을 8등분으로 자른다.

칼에 밀가루를 묻히면 깔끔하게 잘린다. 남은 반죽을 다시 뭉치지 않도록 8등분으로 자르는 것이 좋다.

자른 스콘을 베이킹 시트에 올리고 계란 워시를 바른 뒤 설탕을 뿌린다.

계란 워시는 남은 계란과 우유를 섞어 사용한다.

205°C(400°F) 오븐에서 15~20분간 노릇해질 때까지 굽는다.

400°F 온도는 스콘이 잘 부풀고 겉면이 황금빛이 되도록 돕는다.

완성된 스콘을 식힘망에 옮겨 식힌다.