양식·빵·베이킹·난이도 어려움

자두 크러스트 케이크: 바삭한 시트와 구름 같은 머랭의 만남

Name: 자두 크러스트 케이크: 바삭한 시트와 구름 같은 머랭의 만남
Cuisine: 양식
Ingredients: 자두 500g; 세몰리나(kasza manna) 4평평한 술; 크루프차트카(mąka krupczatka) 300g; 버터 150g; 슈가파우더 75g; 소금 1/2 평평한 술; 계란 노른자(M 사이즈) 3개; 계란 흰자(M 사이즈) 3개; 레몬즙 1술; 감자 전분 1 듬뿍 담은 술; 설탕(가는 설탕) 120-150g; 자두 650g; 세몰리나(kasza manna) 5평평한 술; 크루프차트카(mąka krupczatka) 400g; 버터 200g; 슈가파우더 100g; 소금 1/2 평평한 술; 계란 노른자(M 사이즈) 4개; 계란 흰자(M 사이즈) 4개; 레몬즙 1술; 설탕(가는 설탕) 160-180g; 감자 전분 1 매우 듬뿍 담은 술; 자두 800g; 세몰리나(kasza manna) 6평평한 술; 크루프차트카(mąka krupczatka) 500g; 버터 250g; 슈가파우더 125g; 소금 2/3 평평한 술; 계란 노른자(M 사이즈) 5개; 계란 흰자(M 사이즈) 5개

바삭한 크러스트와 촉촉한 자두, 그리고 구름처럼 부드러운 머랭이 어우러진 환상적인 디저트입니다.

#디저트#홈베이킹#제철과일

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1
틀 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고, 오븐을 180도로 예열한다.
180도
틀의 오목한 면이 위로 향하게 놓으면 나중에 케이크를 옮기기 쉽다.
2
푸드 프로세서에 크루프차트카 300g, 버터 150g, 슈가파우더 75g, 소금 1/2 작은술, 노른자 3개를 넣고 반죽한다.
이 단계 재료
크루프차트카는 입자가 고운 밀가루로, 더 바삭한 식감을 만든다.
3
반죽을 두 부분으로 나누어, 절반은 틀 바닥에 깔고 숟가락으로 살짝 눌러 평평하게 만든다.
너무 매끄럽게 만들기보다 약간 거친 상태가 좋다.
4
반죽을 180도 오븐에서 20분간 초벌로 굽는다.
180도
굽고 난 뒤 차갑게 식히면 작업하기 더 좋다.
5
자두를 반으로 잘라 씨를 제거하고 준비한다.
이 단계 재료
과일의 수분을 흡수하기 위해 세몰리나를 사용한다.
6
구워진 바닥 위에 세몰리나 4 작은술을 뿌리고, 그 위에 자두를 올린 뒤 남은 세몰리나를 뿌린다.
이 단계 재료
세몰리나가 과일의 과도한 수분을 잡아준다.
7
남은 반죽 절반을 자두 위에 잘게 부수어 올린다.
이 단계 재료
반죽을 쪼개어 올리면 더 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
8
흰자 3개, 레몬즙 1 작은술, 설탕 120-150g을 넣고 단단하고 윤기 나게 휘핑한 뒤 감자 전분 1 큰술을 섞는다.
이 단계 재료
설탕 양이 많을수록 머랭이 더 단단해진다.
9
머랭을 틀 가장자리에 닿지 않게 가운데에 올리고, 남은 반죽을 그 위에 뿌린다.
머랭을 가장자리까지 넓게 펴지 않아야 모양이 유지된다.
10
180도에서 20분간 굽다가 온도를 130도로 낮춰 40분간 더 굽는다.
180도
낮은 온도에서 천천히 말리듯 구우면 머랭이 더 잘 유지된다.
11
오븐을 끄고 문을 살짝 열어 10-15분간 식힌 뒤 케이크를 꺼낸다.
오븐 안에서 천천히 식히는 과정이 중요하다.