두피육조(豆皮肉燥) 황금비율로 만드는 밥도둑 돼지고기 볶음

두피 300g을 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 압착하여 2cm 크기의 정육면체 모양으로 자른다.

물기를 확실히 제거해야 볶았을 때 식감이 바삭하고 맛있습니다.

생강 15g은 채를 썬 뒤 잘게 다지고, 쪽파는 잘게 썰어 준비한다.

생강은 향을 위해 잘게 다져 사용합니다.

팬에 돼지 다진 고기 300g을 넣고 소금 약간과 간장 1큰술을 넣어 볶는다.

고기 지방이 충분하면 기름을 따로 두르지 않아도 됩니다.

다진 생강과 물기를 짠 두피를 넣고, 설탕, 남은 간장, 백후추, 미원을 넣어 볶는다.

설탕을 넣어 감칠맛을 더합니다.

고기가 너무 살코기 위주라면 기름을 약간 추가하며, 간장과 설탕을 취향에 맞게 조절하며 볶는다.

간장 총량은 약 3큰술 정도가 되도록 조절합니다.

수분이 거의 없어지고 건조하고 바삭한 상태가 될 때까지 볶은 뒤, 불을 끄고 쪽파, 고추, 백참깨를 뿌려 마무리한다.

국물이 생기지 않게 바짝 볶는 것이 핵심입니다.