양식·기타·난이도 어려움

이탈리아 토스카나 셰프의 7코스 다이닝 레시피

Name: 이탈리아 토스카나 셰프의 7코스 다이닝 레시피
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 다짐육; 소금; 엑스트라 버진 올리브 오일; 블랙 올리브 가루; 아보카도; 라임; 수제 빵(만두); 블루치즈 무스; 석류; 대황(Rhubarb); 화이트 초콜릿; 비트 가루; 파파르델레(Pappardelle) 면; 멧돼지 고기; 버터; 세이지; 닭 육수; 생크림; 허브; 양파; 식초; 카르도넬리(Cardoncelli) 버섯; 양 뒷다리살(Lamb); 진토닉(G&T) 젤리; 블루베리; 에그 프리케(Fricassee) 소스; 계란 노른자; 레몬즙; 감자; 말돈 소금

이탈리아 토스카나 지역의 SaQua 레스토랑에서 선보이는 현대적인 7코스 요리입니다. 소고기 타르타르부터 디저트까지, 지역 식재료와 창의적인 조리법이 결합된 코스 요리입니다.

#손님상#코스요리

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재료

기준 1인분

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

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1
소고기 다짐육에 소금과 엑스트라 버진 올리브 오일을 약간 섞는다.
이 단계 재료
2
소고기 타르타르에 블랙 올리브 가루, 아보카도 크림, 라임을 곁들인다.
이 단계 재료
3
수제 빵을 200°C 오븐에서 2~3분간 구워 바삭하게 만든다.
200도
이 단계 재료
라임의 산미와 바삭한 빵이 조화를 이룬다.
4
블루치즈 무스 위에 석류 젤리와 대황, 화이트 초콜릿을 올린다.
이 단계 재료
5
빵을 200°C 오븐에서 2~3분간 구운 뒤, 무스 위에 색감을 위해 비트 가루를 뿌린다.
200도
이 단계 재료
6
파파르델레 면에 멧돼지 고기, 버터, 세이지, 닭 육수, 생크림을 섞은 소스를 곁들인다.
이 단계 재료
전통적인 방식의 소스 조리법이다.
7
양 뒷다리살을 냄비에서 조리한 후, 65°C 오븐에서 보온하며 숙성시킨다.
65도
이 단계 재료
육즙이 안으로 스며들도록 65°C에서 유지한다.
8
타리아노(Tagliano) 면에 진토닉 젤리와 블루베리 가루를 곁들인다.
이 단계 재료
숲의 재료(비둘기, 블루베리, 진토닉)를 테마로 한 조합이다.
9
양고기에 에그 프리케(Fricassee) 소스(계란 노른자, 레몬즙, 생크림 혼합)와 양 육수, 카르도넬리 버섯을 곁들인다.
이 단계 재료
10
감자를 삶아 버터와 소금으로 된 크림을 만든다.
이 단계 재료
11
초콜릿 나멜라카, 캐러멜, 소금, 패션프루트를 조합하여 디저트를 완성한다.
이 단계 재료
초콜릿, 소금, 패션프루트의 조합을 강조한다.