사과 크렘 브륄레 치즈케이크 만들기

다이제스티브 비스킷 85g, 시나몬 파우더 0.5g, 소금 0.5g을 섞은 뒤 녹인 무염버터 36g을 넣어 골고루 섞는다.

틀에 담아 평평하게 누른 뒤, 190도 예열된 오븐에서 10분간 굽고 완전히 식힌다.

사과 과육 270g을 6mm 큐브 모양과 잘게 다진 형태로 준비한다.

6mm 크기로 썰면 모양이 유지되어 층이 무너지지 않습니다.

냄비에 무염버터 12g을 넣고 사과를 볶다가 갈색 설탕 30g, 소금 0.2g, 시나몬 파우더 1g, 바닐라 익스트랙 1g을 넣고 섞는다.

레몬즙 8g에 옥수수전분 6g을 섞어 팬에 넣고 30초 정도 더 끓인 뒤 불에서 내린다.

완성된 사과 필링을 넓은 그릇에 펴서 완전히 식힌다.

실온 크림치즈 360g에 설탕 70g, 소금 1g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣고 섞는다.

재료를 비슷한 온도로 맞추면 더 매끄러운 반죽이 됩니다.

사워크림 60g, 생크림 30g을 넣고 달걀 100g을 두 번에 나누어 넣으며 공기가 들어가지 않게 섞는다.

달걀을 넣은 뒤에는 휘핑하지 말고 섞일 정도만 저어줍니다.

옥수수전분 8g과 레몬즙 5g을 섞은 뒤 체에 걸러 틀에 붓고 평평하게 만든다.

170도 예열된 오븐에서 중탕으로 60분간 굽는다.

가운데까지 완전히 단단해질 때까지 굽지 않아야 부드럽습니다.

실온에서 식힌 뒤 냉장실에서 하룻밤 굳힌다.

틀에서 꺼낸 케이크 윗면의 물기를 제거하고 설탕 20g을 뿌린 뒤 토치로 캐러멜라이징한다.

먹기 직전에 브륄레를 하면 더 바삭합니다.