Bruno Albouze의 클래식 마블 케이크(Pound Cake)

버터에 소금 한 꼬집을 넣고 패들 어태치먼트로 휘핑한다.

버터를 전자레인지로 몇 초간 데워 부드럽게 준비하면 좋다.

설탕과 바닐라(추출물 또는 파우더)를 넣고 크림 상태가 될 때까지 계속 휘핑한다.

실온의 달걀을 하나씩 넣으며 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑한다.

반죽을 두 그룹으로 나눈다. 첫 번째 반죽에는 체 친 밀가루, 베이킹 파우더, 헤비 크림, 우유를 섞는다.

두 번째 반죽에는 체 친 밀가루, 베이킹 파우더, 코코아 파우더와 남은 우유 및 헤비 크림을 섞는다.

준비된 팬에 바닐라 버터 반죽과 초콜릿 버터 반죽을 번갈아 가며 층을 쌓듯 붓는다.

버터 나이프나 작은 스패튤라를 사용하여 왼쪽에서 오른쪽으로 약 3~8번 정도의 동작으로 반죽을 휘저어 마블 무늬를 만든다.

반대 방향에서도 반복하여 아름다운 무늬를 만든다.

150°C(305°F) 오븐에서 75분 동안 굽는다.

케이크가 따뜻할 때 다크 럼 또는 오렌지 블로섬 워터로 향을 낸 가벼운 시럽으로 적셔준다.

케이크를 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨 후 팬을 데워 케이크를 탈형한다.

녹인 초콜릿, 오일, 다진 아몬드 또는 헤이즐넛을 섞어 초콜릿 글레이즈를 만든다.

차갑게 식힌 케이크에 글레이즈를 입히고 남은 양을 제거한 뒤 냉동실에서 5분간 굳힌다.

케이크를 다시 뒤집어 중성 글레이즈 또는 살구 글레이즈를 발라 광택을 내고 설탕 절임 과일로 장식한다.