칼라만시 글레이즈 치킨 윙 튀김

닭 날개 끝부분을 자른 뒤, 소금 1/2 작은술, 후추 1/2 작은술, 간장 1큰술, 칼라만시 추출액 1큰술을 넣고 잘 섞어 15~30분간 마리네이드한다.

마리네이드된 닭에 계란 흰자 1개, 옥수수 전분 3큰술, 밀가루 2큰술, 베이킹 파우더 1/2 작은술을 넣고 잘 섞는다.

중불(medium flame)로 달군 기름에 닭을 넣고 8~10분간 튀긴 뒤, 뒤집어서 반대편도 익힌다.

튀겨진 닭을 건져내어 잠시 휴식시킨 뒤, 남은 닭도 같은 방식으로 튀긴다.

튀겨진 닭을 다시 중고불(medium-high)로 높인 기름에 2~3분간 바삭해질 때까지 2차로 튀긴 후 건져낸다.

팬에 황설탕 3-4큰술, 소금 14-1/2 작은술, 칼라만시 추출액 3-4큰술, 물 2큰술, 꿀 1큰술을 넣는다.

불을 끈 상태에서 마늘 1알(갈아서)과 생강 1/2 작은술(갈아서)을 넣고, 다시 약불로 켜서 1~2분간 저어주지 않고 끓인다.

소스가 약간 걸쭉해질 때까지 2~3분간 저으며 졸인 뒤, 튀겨둔 닭을 넣어 버무리거나 소스를 부어 완성한다.