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전통 방식의 부드러운 크림 치즈 만들기

Name: 전통 방식의 부드러운 크림 치즈 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 전유(Whole milk) 4L; 치즈 스타터(Cheese culture) 아이스큐브 2개; 렌넷(Rennet) 1 작은술; 치즈 소금(Cheese salt) 1 작은술; 말린 차이브(Dried chives) 2 작은술; 파프리카(Paprika) 1/2 작은술; 칠리(Chili) 1/2 작은술; 마늘 가루(Garlic granules) 1/2 작은술

우유와 스타터, 렌넷을 이용해 전통적인 방식으로 만드는 부드럽고 크리미한 치즈 레시피입니다.

#홈메이드#손님상#수제

유튜브 채널 John Kirkwood

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재료

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도구

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조리 순서

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1
모든 조리 도구를 끓는 물로 소독한다.
고온 조리이므로 도구의 위생이 중요하다.
2
냄비에 우유 4L를 넣고 중불에서 91°C(195°F)가 될 때까지 가열한다.
중불
가끔 저어주며 온도를 높인다.
3
우유가 90°C에 도달하면 불을 끄고 가볍게 저은 뒤, 얼음물을 담은 싱크대에 냄비를 넣어 21°C(70°F) 혹은 20°C(68°F)까지 빠르게 식힌다.
목표 온도는 약 20~22°C 사이이다.
4
식은 우유에 치즈 스타터(아이스큐브 2개)를 넣고 녹을 때까지 저은 뒤, 렌넷 1 작은술을 뿌리고 30초간 부드럽게 저어준다.
이 단계 재료
스타터는 풍미를, 렌넷은 커드를 형성하는 역할을 한다.
5
실온에서 24시간 동안 그대로 두어 커드가 형성되기를 기다린다.
24시간 후 우유가 응고되었는지 확인한다.
6
체에 치즈클로스를 깔고 생성된 커드와 유청을 부은 뒤, 천을 묶어 24시간 동안 매달아 유청을 뺀다.
그릇이 충분히 큰 곳에 걸어 유청이 빠질 공간을 확보한다.
7
완전히 배수된 치즈를 깨끗한 볼에 옮겨 담고, 치즈 소금 1 작은술과 말린 차이브 2 작은술를 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
치즈 소금은 취향에 따라 가감한다.
8
완성된 치즈를 200g 용기(라미칸)에 나누어 담는다.
총량은 약 1kg(35oz)가 된다.