부드럽고 촉촉한 우비 코코넛 밀크 브레드 만들기

우비(자색 고구마)를 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후, 인스턴트팟이나 찜기를 이용해 부드러워질 때까지 쪄준다.

인스턴트팟 사용 시 물 약 1.5컵을 넣고 수동 기능으로 13~15분간 조리한다.

찐 우비를 그릇에 담아 포크나 매셔로 잘게 부순 뒤, 두 부분으로 나눈다.

반은 반죽용, 나머지 반은 필링용으로 사용한다.

우유 100ml를 전자레인지에 약 20초간 데운 뒤 설탕을 약간 섞고 이스트를 넣어 5분간 휴지시켜 거품이 올라오는지 확인한다.

거품층이 두껍게 형성되어야 효모가 활성된 상태다.

믹서기에 우비(반죽용)와 코코넛 밀크를 넣고 갈아준 뒤, 여기에 강력분 430g, 소금 5g, 설탕을 넣고 잘 섞는다.

우비 입자가 약간 남아있어도 괜찮다.

계란 1개, 우비 혼합물, 녹인 버터 30g을 넣고 스탠드 믹서로 반죽한다.

반죽이 매끄럽고 윤기가 나며 신축성이 생길 때까지 작업한다.

반죽을 둥글게 말아 기름을 바른 볼에 넣고, 2배 크기가 될 때까지 약 35~40분간 발효시킨다.

실온에서 따뜻하게 유지하며 발효한다.

필링용 재료인 헤비 크림 220ml와 남은 우비 200g을 냄비에 넣고 가열하며 저어준다. 끓기 시작하면 화이트 초콜릿 50~60g, 소금 2.5g, 버터 15g을 넣어 녹인다.

바닥이 타지 않게 계속 저어주어야 한다.

완성된 필링 혼합물을 믹서로 부드러운 페이스트 형태가 될 때까지 갈아준 뒤, 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣어둔다.

식으면 훨씬 꾸덕해진다.

발효된 반죽을 12등분(개당 약 75~80g)으로 나누어 동그랗게 만든 뒤, 10~15분간 휴지시킨다.

휴지는 성형을 쉽게 하기 위함이다.

반죽을 밀대로 납작하게 편 뒤 가운데를 약간 두껍게 남기고 필링을 채운 후, 다시 동그랗게 모양을 잡아 팬에 올린다.

가운데를 두껍게 남겨야 필링이 흘러나오지 않는다.

팬에서 약 30분간 추가 발효(2차 발효)한 뒤, 위에 슈가파우더를 살짝 뿌려 165°C(325°F)(약 163°C) 오븐에서 22~25분간 굽는다.

윗면이 약간 갈색빛이 돌 때까지 굽는다.