라호르 전통 방식의 부드럽고 바삭한 다스 कुल차 레시피

흙으로 만든 항아리에 따뜻한 솜(Saanf) 물을 넣어 세척한다.

세척한 항아리들에 병아리콩 125g씩을 넣고 다시 따뜻한 솜 물을 채운다.

항아리를 오븐 위에 올려두고 약 12시간 동안 발효시켜 콩의 성분이 녹아든 물(발효수)을 만든다.

완성된 발효수를 거름망으로 걸러낸 뒤, 이 물을 사용하여 밀가루 반죽을 만든다.

밀가루에 발효수와 약간의 따뜻한 물, 소금, 베이킹 소다를 넣고 부드럽게 반죽한다.

반죽을 약 4~5시간 동안 휴지시킨 뒤 다시 한번 약간 단단하게 만든다.

만들어진 발효수(starter)를 사용하여 최종 반죽을 완성한다.

반죽을 손으로 눌러 납작한 모양(틱키)을 만든다.

만들어진 반죽 조각 위에 라씨를 골고루 바른 뒤 오븐에 넣어 굽는다.