바나나 브레드 티라미수 만들기

잘 익은 바나나 250g을 포크로 잘게 으깬다.

황설탕 95g, 소금 2.5g, 달걀 65g을 넣고 섞는다.

녹인 무염버터 75g, 식물성 오일 20g, 플레인 그릭요거트 50g, 바닐라 익스트랙 4g을 넣고 섞는다.

식물성 오일은 냉장 후에도 빵이 너무 단단해지는 것을 방지한다.

중력분 225g, 베이킹파우더 4g, 베이킹소다 2g, 시나몬 파우더 0.5g을 체에 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞는다.

너무 오래 섞으면 글루텐이 발달해 식감이 질겨질 수 있다.

버터를 바른 틀에 반죽을 넣고 평평하게 만든 뒤, 190℃로 예열된 오븐에서 170℃로 약 45분간 굽는다.

오븐에서 꺼내 10분간 둔 뒤 틀에서 분리하고 실온에서 완전히 식힌다.

완전히 식힌 뒤 잘라야 부스러지지 않고 일정한 두께로 자르기 쉽다.

바나나 브레드를 약 14조각으로 자른 뒤 윗부분을 정리한다.

마스카포네 치즈 350g, 슈가파우더 50g, 소금 0.5g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣고 섞는다.

핸드믹서 1단으로 살짝 섞어도 좋다.

생크림 270g 중 약 65~70% 정도를 먼저 넣어 핸드믹서 저속으로 섞은 뒤, 남은 생크림을 두 번에 나누어 모두 섞는다.

용기에 바나나 브레드를 깔고 에스프레소 시럽 70g과 설탕 5g 혼합액의 절반을 발라 적신다.

그 위에 크림의 절반을 올리고 다시 바나나 브레드를 올린 뒤 남은 시럽을 바른다. 남은 크림을 모두 올려 평평하게 정리한 뒤 랩을 씌워 냉장실에서 6시간 이상 숙성시킨다.

충분한 숙성은 커피와 크림이 브레드에 잘 스며들게 한다.

먹기 직전 코코아 파우더를 뿌려 완성한다.

코코아는 먹기 직전에 뿌려야 수분을 흡수해 얼룩지는 것을 방지할 수 있다.