바삭한 치킨 슈니첼 슬라이더 만들기

닭가슴살에서 텐더(살코기 부분)를 분리한 뒤, 결 반대 방향으로 5조각씩 썬다.

조각들의 무게를 비슷하게 맞추면 조리 시 균일하게 익는다.

지퍼백에 고기를 넣고 고기 망치나 냄비 바닥으로 눌러 평평하게 만든다.

평평하게 만들면 식감이 균일해지고 조리 시 질긴 부분이 생기는 것을 방지한다.

밀가루, 달걀물, 빵가루를 담을 접시 3개를 준비하고 각각 소금과 후추로 간을 한다.

각 단계에 간을 하는 것은 맛의 층을 쌓기 위함이다.

중강불(Medium-High)로 팬을 달군 뒤 식용유와 버터 1티스푼을 넣는다. 버터 거품이 가라앉으면 준비된 닭을 밀가루 -> 달걀 -> 빵가루 순으로 입힌다.

버터 거품이 사라져야 팬이 충분히 뜨거워진 것이다.

팬에 닭을 겹치지 않게 넣고 각 면을 2~3분씩, 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 익힌다.

너무 갈색으로 변하면 불을 낮춘다. 한 번에 많은 양을 넣지 말고 나누어 조리한다.

익은 닭은 식힘망이 있는 오븐(149°C(300°F)/150°C)에 두어 바삭함을 유지한다.

식힘망을 사용하면 튀김이 눅눅해지지 않는다.

번의 안쪽에 드레싱을 바르고, 닭 슈니첼과 루꼴라를 올려 완성한다.

매콤한 맛을 원하면 드레싱에 핫소스를 섞는다.