베트남식 돼지 내장 국수와 돼지창로로로 만든 튀김 요리

돼지 내장(간, 위 등)을 깨끗하게 손질하여 삶은 뒤 건져낸다.

내장이 검게 변하지 않도록 잘 관리하는 것이 중요하다.

손질된 돼지창로를 적당한 크기로 자른 후, 미신, 하셰트, 하도이, 후추, 참기름, 굴소스, 피쉬소스를 넣고 양념한다.

양념을 손으로 가볍게 주물러 간이 배도록 한다.

양념된 돼지창로를 약 5~6분간 두었다가 기름에 튀긴다.

겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 위해 적절한 타이밍이 중요하다.

삶아진 내장(간, 위 등)을 찬물에 담가 깨끗하게 씻어낸다.

찬물로 씻어야 점액질이 제거되고 색이 유지된다.

삶은 내장을 다시 한번 찬물에 담가 15분간 불린 뒤 물기를 제거한다.

뜨거운 상태에서 물에 담가두면 색이 유지된다.

튀긴 돼지창로를 두 번째로 기름에 넣어 바삭하게 만든다.

두 번 튀겨야 겉은 더 바삭해진다.

완성된 돼지창로를 뜨거운 팬(Bản gang)에 올리고 마지막으로 불을 붙여 향을 입힌다.

강한 열로 향을 극대화한다.