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클래식 티라미수 만들기
달걀 흰자와 노른자를 분리하여 만든 부드러운 크림과 커피에 적신 비스킷을 층층이 쌓아 완성하는 정통 디저트입니다.
#간식·디저트#클래식
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재료
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조리 순서
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- 1
커피를 미리 준비해 둔다.
이 단계 재료 - 2
달걀 흰자에 소금 1꼬집을 넣고 휘핑한 뒤, 설탕 30g을 넣어 머랭을 만든다.
이 단계 재료 - 3
달걀 노른자에 설탕 30g과 바닐라 설탕 11g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 4
마스카포네를 약간의 노른자 혼합물과 섞어 부드럽게 풀어준 뒤, 남은 노른자 혼합물을 조금씩 나누어 섞는다.
이 단계 재료너무 세게 휘저으면 크림이 너무 묽어질 수 있으니 주의한다.
- 5
마스카포네 혼합물에 휘핑한 달걀 흰자를 스패출러를 이용해 거품이 꺼지지 않게 조심스럽게 섞는다.
이 단계 재료혼합물이 매우 공기층을 머금고 있어 섬세하게 다뤄야 한다.
- 6
비스킷을 차가운 커피에 적신 뒤 틀 바닥에 깔아준다.
이 단계 재료 - 7
비스킷 위에 준비한 크림의 절반을 붓고 평평하게 펴준다.
이 단계 재료 - 8
남은 크림을 모두 붓는다.
- 9
랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.
- 10
먹기 직전 다크 초콜릿이나 코코아 가루를 뿌려 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —설탕은 흰자용 30g과 노른자용 30g으로 나누어 사용한다.
- —마스카포네와 노른자 혼합물을 섞을 때 너무 많이 휘저으면 크림이 액체처럼 묽어질 수 있다.
- —달걀 흰자를 섞을 때는 거품이 유지되도록 스패출러로 조심스럽게 섞어야 한다.
- —비스킷은 차가운 커피에 적셔 사용한다.
- —완성된 디저트는 냉장고에서 하룻밤 숙성한 뒤 먹는다.
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