초콜릿 푸딩 파이와 모카 휘핑크림

오븐을 175°C(350°F)로 예열한다.

푸드 프로세서에 초콜릿 쿠키 24개를 넣고 저속으로 분쇄한 뒤, 코셔 소금 1/2작은술과 코코아 가루 1큰술을 넣어 잘 섞는다.

분쇄된 쿠키 가루에서 3큰술을 따로 덜어 장식용으로 남겨둔다.

녹인 버터 5큰술을 푸드 프로세서에 부은 뒤, 23cm(9인치) 파이 플레이트에 담고 바닥과 옆면에 밀착시켜 누른다.

크러스트를 오븐에서 10분간 구운 뒤 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식힌다.

소형 냄비에 전유 3컵과 다크 초콜릿 115g(4온스)를 넣고 중불에서 저으며 녹인다. 초콜릿이 녹으면 불을 끈다.

중형 냄비에 설탕 3/4컵, 옥수수 전분 1/4컵, 코코아 가루 1/4컵(선택적으로 에스프레소 가루 1큰술 추가), 코셔 소금 1/4작은술을 넣고 잘 섞는다.

혼합물에 데워진 우유-초콜릿 액과 계란 노른자 4개를 넣고 잘 섞은 뒤, 중불에서 약 8분간 계속 저으며 가열한다.

질감이 부드러운 크림 상태가 될 때까지 지속적으로 저어야 한다.

푸딩이 걸쭉해지면 불을 약불로 줄여 2분간 더 저은 뒤, 불에서 내려 버터 4큰술과 바닐라 추출물 2작은술를 넣어 섞는다.

푸딩 표면에 랩을 밀착시켜 덮은 뒤 30분간 식힌다. 그 후 크러스트에 푸딩을 채우고 냉장고에서 최소 3시간 동안 굳힌다.

휘핑크림(1.5컵)에 설탕 1/4컵, 코코아 가루 1/4컵, 에스프레소 가루 1작은술을 넣고 핸드 믹서로 휘핑하여 완성한다.

굳은 푸딩 위에 모카 휘핑크림을 올리고 따로 둔 쿠키 가루를 뿌려 마무리한다.