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아슈블라도스(Ashublados) - 2가지 재료로 만드는 머랭 쿠키

Name: 아슈블라도스(Ashublados) - 2가지 재료로 만드는 머랭 쿠키
Yield: 12개
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 달걀 흰자 3개(대란); 설탕 1 1/3 컵; 스프링클(Nonpareils)

달걀 흰자와 설탕만으로 만드는 세파르디-터키식 머랭 쿠키로, 겉은 바삭하고 속은 마시멜로처럼 쫀득한 식감이 특징입니다.

#초스피드#손님상#디저트#머랭쿠키

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재료

기준 12개

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도구

큰 볼구매작은 볼 2개구매핸드 믹서(또는 스탠드 믹서)구매실리콘 스패출라구매베이킹 시트구매유선지(종이 호일)구매식힘망구매스쿱용 스푼 2개구매

조리 순서

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1
오븐을 205°C(400°F)로 예열한다.
205도
나중에 온도를 낮출 것이므로 처음에는 아주 뜨겁게 예열한다.
2
실온 상태의 달걀 흰자를 깨끗하고 건조한 큰 볼에 담는다.
이 단계 재료
볼에 물기나 기름기가 없어야 머랭이 잘 올라온다.
3
핸드 믹서를 사용하여 달걀 흰자를 저속(1~2단)으로 휘핑하며 공기를 주입한다.
이 단계 재료
처음에는 천천히 속도를 높이며 공기를 섞어준다.
4
설탕을 3번에 나누어 조금씩 넣으며 속도를 점진적으로 높여 휘핑한다.
이 단계 재료
설탕을 한 번에 넣지 말고 조금씩 나누어 넣어야 머랭이 안정적으로 형성된다.
5
단단한 휘슬 피크(Stiff Peaks)가 형성될 때까지 약 25분간 계속 휘핑한다.
믹서 날이 지나간 자리에 자국이 남고, 휘핑할 때 저항감이 느껴질 정도로 단단해져야 한다.
6
완성된 머랭을 스푼을 이용해 유선지를 깐 베이킹 시트 위에 적당한 크기로 떠서 올린다.
정해진 모양 없이 자유롭게 떠 놓는다. 굽는 과정에서 부풀어 오른다.
7
오븐에 넣은 직후 온도를 121°C(250°F)로 낮추고 45분 동안 굽는다.
121도
베이킹 시트 투입 직후 온도를 낮춰 서서히 익힌다.
8
45분 후 오븐을 끄고, 꺼내지 않은 상태로 15분간 더 두어 바삭하게 마무리한다.
오븐 안에서 잔열로 건조하면 겉은 바삭하고 속은 약간 쫀득한 식감을 유지할 수 있다.
9
완전히 식힌 후 식힘망으로 옮겨 마무리한다.

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이 영상의 핵심 팁

—달걀은 조리 몇 시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내 실온 상태로 준비하면 머랭이 더 빠르고 잘 만들어진다.
—머랭이 단단해지는지 확인하려면 믹서 날이나 볼 벽면에 남는 자국을 확인하라.
—스프링클을 뿌리면 색감과 바삭함을 더할 수 있다.
—오븐 온도를 낮추어 잔열로 익히는 과정이 겉바속촉(겉은 바삭, 속은 쫀득)의 핵심이다.

이 레시피는 Sally That Girl in the Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.