쫄깃하고 맛있는 베트남식 밀가루 수제 면 요리 반캐

돼지 등갈비 500g에 소금 약간과 술을 넣어 잡내를 제거한 뒤 물로 깨끗이 씻어 준비한다.

소금으로 문질러 씻으면 고기가 더 깨끗해진다.

냄비에 물 3.5L와 손질한 등갈비, 적양파를 넣고 끓인다.

물이 끓기 시작하면 거품을 제거한다.

국물이 끓으면 고기가 부드러워지도록 약 30~35분간 더 끓여 국물을 우려낸다.

볼에 밀가루 300g, 계란 노른자 1개, 전분 15g, 식용유 5g을 넣고 따뜻한 물(국물 일부와 찬물 혼합)로 반죽한다.

따뜻한 물을 사용하면 면이 더 쫄깃해진다.

반죽을 손으로 치대며 매끄러워질 때까지 충분히 반죽한다.

완성된 반죽을 넓게 펴서 칼로 먹기 좋은 두께의 면 형태로 자른다.

국물에 소금 25g, 미원 15g, 치킨스톡 15g을 넣고 설탕(40~60g)과 피쉬소스로 간을 맞춘다.

간이 된 국물에 잘라둔 면을 넣고 면이 떠오를 때까지 익힌다.

면이 위로 떠오르면 다 익은 것이다.

완성된 요리에 고수와 취향에 따라 새우 등을 올려 마무리한다.