아시안·찜·조림·난이도 쉬움

똠얌 돼지족발(ต้มยำขาหมู) 황금레시피

Name: 똠얌 돼지족발(ต้มยำขาหมู) 황금레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지족발 2,000g; 물 2,500ml; 소금 1+1/2 큰술; 삶은 돼지족발; 갈랑갈(ข่า) 20g; 레몬그라스(ตะไคร้) 20g; 카피르라임 잎(ใบมะกรูด) 2g; 샬롯(หอมแดง) 50g; 고수(ผักชี); 레몬수(ผักชีฝรั่ง); 홀리바질(ใบกะเพรา); 쥐똥고추(พริกขี้หนูสวน); 피쉬소스(น้ำปลา) 2 큰술; 라임즙(น้ำมะนาว) 3 큰술

부드럽게 삶아낸 돼지족발에 향긋한 똠얌 향신료를 더해 완성하는 매콤새콤한 태국식 요리입니다.

#손님상#태국요리#매콤새콤

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
냄비에 물 2,500ml와 소금 1+1/2 큰술을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
소금은 고기에 간이 배도록 적당량 넣는다.
2
깨끗하게 손질한 돼지족발 2,000g을 냄비에 넣는다.
이 단계 재료
고기가 물에 잠기도록 조절한다.
3
중불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 불을 낮춰 1~2시간 동안 푹 삶는다.
중불
뚜껑을 닫거나 열어두어도 되지만, 끓어 넘치지 않게 주의한다.
4
삶아진 돼지족발을 건져내고, 향신료(갈랑갈 20g, 레몬그라스 20g, 카피르라임 잎 2g, 샬롯 50g)를 손질하여 준비한다.
이 단계 재료
향신료를 나중에 넣어야 향이 더 잘 유지된다.
5
냄비에 삶은 돼지족발 일부와 준비한 향신료를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
고기 삶은 육수를 베이스로 사용한다.
6
피쉬소스 2 큰술을 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료
이미 소금 간이 되어 있으므로 적당량만 넣는다.
7
으깬 쥐똥고추와 라임즙을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
으깬 고추에 라임즙을 살짝 섞으면 색이 선명하게 유지된다.
8
라임즙을 추가로 넣어 산미를 조절하고, 고수, 레몬수, 홀리바질을 넣는다.
이 단계 재료
홀리바질은 향을 극대화하는 비결이다.