중식·튀김·난이도 보통

바삭함이 살아있는 중국식 소금 후추 오징어 튀김 레시피

Name: 바삭함이 살아있는 중국식 소금 후추 오징어 튀김 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 오징어 300g; 마늘 3쪽; 생강 2.5cm(1인치); 설탕 1/2 작은술; 간장 1.5 작은술; 자오 옌(Jiaoyan) 시즈닝 1 작은술; 베이킹 파우더 1 작은술; 중력분 2 큰술; 고운 옥수수 가루 1/4 컵; 물 1/3 컵; 식용유 2 컵; 다진 붉은 고추 2 큰술; 다진 쪽파 2 큰술; 자오 옌(Jiaoyan) 시즈닝 1-2 작은술; 레몬 3-4 슬라이스

고운 옥수수 가루를 사용한 습식 반죽과 기름 속에서 휘젓는 특수 기법을 통해, 겉은 가볍고 바삭하며 속은 촉촉한 식감을 살린 중식 오징어 튀김입니다.

#중식#튀김#에어프라이어#손님상#맥주안주

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재료

기준 2인분

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도구

세라믹 강판구매웍구매튀김망

조리 순서

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1
오징어 껍질을 벗긴 후, 몸통은 0.5cm 두께의 링 모양으로 썰고 다리는 한입 크기로 잘라 준비한다.
이 단계 재료
껍질을 벗기면 오징어가 더 부드러워진다.
2
볼에 마늘 3쪽, 생강 1.5cm(1 인치), 설탕 1/2 작은술, 간장 1.5 작은술, 자오 옌 시즈닝 1 작은술을 넣고 잘 섞어 마리네이드한다.
이 단계 재료
생강과 마늘은 갈아서 페이스트 형태로 만든다.
3
베이킹 파우더 1 작은술, 중력분 2 큰술, 고운 당옥수수 가루 1/4 컵을 넣은 뒤 물 1/3 컵을 부어 덩어리가 없도록 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료
굵은 옥수수 가루 대신 고운 가루를 써야 식감이 좋다.
4
기름을 205°C(400°F)(약 200°C)로 가열한다.
205도
오징어는 빨리 익으므로 습식 반죽을 사용해 질겨지는 것을 방지한다.
5
반죽을 입힌 오징어를 기름에 넣은 직후, 2초간 살살 휘저어 가며 튀긴다.
이 단계 재료
기름 속에서 살살 저어주면 공기층이 살아나 훨씬 바삭해진다.
6
중강불에서 2~3분간 튀긴 후, 노릇해진 조각부터 먼저 건져내고 나머지도 튀겨낸다.
강불
한 번에 너무 많은 양을 넣지 않도록 두세 번에 나누어 튀긴다.
7
튀긴 오징어를 망 위에 올려 기름기를 뺀 뒤, 다진 고추, 쪽파, 자오 옌 시즈닝을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
레몬 슬라이스를 곁들이면 느끼함을 잡아준다.