뭄바이 스타일 타와 치킨 마살라 & 치킨 풀라오

볼에 닭고기, 파브 바지 마살라, 그린 칠리, 카수리 메티, 생강 마늘 페이스트, 요거트를 넣고 잘 버무려 마리네이드한다.

뼈가 있는 고기를 사용하면 풍미가 더 좋아집니다.

생강, 마늘, 토마토, 데기 레드 칠리 가루, 통후코, 팔로벌, 그린 카다멈, 고수 씨앗, 큐민 씨드를 볼에 넣고 잘 섞는다.

이것이 요리의 기초가 되는 마살라 페이스트입니다.

준비된 재료를 믹서에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아준다.

너무 곱게 갈기보다는 적당한 질감을 유지합니다.

타와(팬)에 식용유와 버터를 넣고 달군 뒤, 슬라이스한 양파를 넣어 투명해질 때까지 2-3분간 볶는다.

양파가 부드러워지면 다음 단계로 넘어갑니다.

마리네이드한 치킨과 준비된 마살라 페이스트를 넣고 4-5분간 익힌다.

치킨을 완전히 익히지 말고 약 60% 정도만 익혀야 마살라가 잘 배어듭니다.

소금과 약간의 물을 넣어 섞은 뒤, 농도를 맞추기 위해 물을 추가하고 버터를 넣는다. 뚜껑을 덮고 치킨이 익을 때까지 조리한다.

치킨이 너무 과하게 익으면 마살라의 풍미가 살지 않으니 주의하세요.

웍에 기(Ghee)를 두르고 양파, 피망, 토마토를 넣어 강불에서 2-3분간 볶는다.

채소를 볶아 풍미를 끌어올립니다.

데기 레드 칠리 가루, 익힌 치킨, 익힌 쌀, 소금, 레몬즙, 그린 칠리, 고수 잎을 넣고 다시 한번 버무린다.

차가운 밥을 사용하므로 충분히 가열해야 합니다.

남은 치킨 조각과 마살라를 약간 더 추가한 뒤, 밥과 소금, 레몬즙, 고수, 그린 칠리를 넣고 잘 섞어 완성한다.

치킨 조각을 섞어 풍미를 더합니다.