아시안·볶음·난이도 보통

풍미 폭발! 인도식 양고기 볶음(Mutton Fry) 레시피

Name: 풍미 폭발! 인도식 양고기 볶음(Mutton Fry) 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 양고기(Leg of Lamb) 500~600g; 양파 1개; 토마토 중간 크기 2개; 마늘 생강 페이스트 2큰술; 생고추; 통후추 2작은술; 큐민 씨드 2작은술; 가람 마살라 가루 2작은술; 강황 가루 2작은술; 코리앤더 가루 2작은술; 큐민 가루 2작은술; 칠리 가루 2작은술; 코코넛 오일; 물; 소금; 고수(Cilantro)

신선한 양고기와 향신료, 코코넛 오일을 사용하여 만든 정통 인도식 건조 커리입니다. 물을 넣어 고기를 부드럽게 만든 뒤 수분을 날려 진한 풍미를 완성합니다.

#혼밥#손님상#풍미폭발#인도요리

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재료

기준 2인분

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1
양고기 500~600g을 작게 조각내어 준비한다.
이 단계 재료
지방이 약간 섞인 부위를 사용하면 더 맛있습니다.
2
팬에 코코넛 오일을 두르고 통후삭과 큐민 씨드를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
향신료를 기름에 먼저 볶아 풍미를 입히는 것이 중요합니다.
3
양고기를 팬에 넣고 중상불(Above medium heat)에서 4~5분간 볶는다.
이 단계 재료
고기 겉면을 먼저 익혀줍니다.
4
양파와 마늘 생강 페이스트 2큰술, 통고추를 넣고 4~5분간 볶는다.
이 단계 재료
고추를 통째로 넣으면 매운맛이 너무 강해지는 것을 방지할 수 있습니다.
5
가람 마살라, 강황, 코리앤더, 큐민, 칠리 가루를 각각 2작은술씩 넣고 소금으로 간을 한 뒤 잘 섞는다.
이 단계 재료
모든 향신료는 동일한 양을 사용합니다.
6
토마토를 넣고 약 4분간 볶아 토마토가 으깨지도록 한다.
이 단계 재료
토마토의 수분을 활용합니다.
7
물을 약간 붓고 화력을 최대한 높여(Full blast) 물이 증발할 때까지 5~6분간 조리한다.
물을 넣어 고기를 부드럽게 만든 뒤, 다시 수분을 날려 질감을 잡습니다.
8
수분이 완전히 증발하고 기름이 나오면 불을 끄고 고수(Cilantro)를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
기름이 분리되어 나올 때가 완성 단계입니다.