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열무얼갈이김치 맛있게 담그는 법
보리쌀을 삶아 감칠맛을 더한 시원하고 아삭한 열무얼갈이김치 레시피입니다.
#김치#제철음식#여름음식
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재료
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조리 순서
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- 1
열무와 얼갈이의 무 부분을 살살 긁어내고 시든 잎과 끝부분을 잘라 먹기 좋은 크기로 손질한다.
이 단계 재료너무 긴 것보다 약간 짧고 통통한 것이 좋다.
- 2
열무와 얼갈이를 한데 모아 씻은 후, 천일염 1 1/2컵(200ml 컵 기준)을 나누어 뿌려 1시간 20분 동안 절인다.
이 단계 재료중간에 한 번 뒤집어준다.
- 3
보리쌀 1/2컵을 씻은 후 물 3컵과 함께 냄비에 넣고 강불에서 끓이다가, 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30~35분간 더 끓인다.
강불 → 약불이 단계 재료중간에 넘칠 수 있으니 잘 보고 한 번씩 저어준다.
- 4
끓인 보리쌀은 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들인 후 식힌다.
이 단계 재료보리쌀은 감칠맛과 시원함을 더해준다.
- 5
무 500g, 양파 1개, 배 1개, 청양고추 6개, 붉은고추 450g, 식힌 보리쌀을 믹서에 넣고 갈아 양념을 만든다.
이 단계 재료고추는 너무 곱지 않게 갈아준다.
- 6
큰 양푼에 갈아둔 재료를 모으고 다진생강 1T, 다진마늘 4T, 고춧가루 1컵, 천일염 4T, 새우젓 3T, 설탕 2T, 매실청 2T, 멸치액젓 3/4컵을 넣어 양념장을 섞는다.
이 단계 재료양파 1개는 채썰어 준비한다.
- 7
양념장을 30분 이상 숙성시킨다.
- 8
절여진 열무와 얼갈이를 물에 3~4번 깨끗이 씻은 후 채에 받쳐 40분 동안 물기를 뺀다.
이 단계 재료 - 9
물기를 뺀 채소에 준비한 양념장과 채 썬 양파, 2cm 길이로 썬 쪽파를 넣고 골고루 버무린다.
이 단계 재료 - 10
완성된 김치를 김치통에 담아 상온에서 1~2일 보관 후 냉장 숙성하여 먹는다.
기온에 따라 보관 시간을 조절한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —좋은 열무는 너무 긴 것보다 약간 짧고 통통한 것이 좋다.
- —보리쌀을 넣으면 감칠맛과 시원함이 더욱 좋아진다.
- —고추는 너무 곱지 않게 갈아야 식감이 좋다.
- —절인 채소는 물기를 충분히 빼야 양념이 겉돌지 않는다.
이 레시피는 최주부 Choi JuBu의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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