아시안·튀김·난이도 보통

세부 스타일 응오용(Ngoyong)과 클래식 디핑 소스 레시피

Name: 세부 스타일 응오용(Ngoyong)과 클래식 디핑 소스 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 우보드(Ubod, 코코넛 속살) 1컵; 마늘 4알; 양파 1개; 간장 1스푼; 굴소스 1스푼; 매기 매직 사라프(Maggi Magic Sarap) 1팩; 오향분(Chinese five-spice powder) 4스푼; 흑후추 1작은술; 소금 적당히; 루피아 래퍼(Lumpia wrappers) 10~12장; 밀가루 풀(Flour paste); 중력분 1/2컵; 옥수수 전분 1/2컵; 소금 한 꼬집; 후추 한 꼬집; 물 3/4~1컵; 식용유; 물 2컵; 당근 1/4컵; 감자 1/2컵; 레드 칠리 2개; 간장 2스푼; 황설탕 1스푼; 옥수수 전분 1스푼; 마늘 3알; 오향분(Chinese five-spice) 1/2작은술; 다진 돼지고기; 쪽파

필리핀 세부의 전통적인 길거리 음식인 응오용(Ngoyong)을 집에서 재현하는 레시피입니다. 코코넛 속살(Ubod)과 다진 돼지고기를 섞은 속을 얇은 반죽으로 감싸 바삭하게 튀겨낸 뒤, 감자와 당근을 활용한 매콤하고 짭조름한 소스에 찍어 먹는 별미입니다.

#길거리음식#세부스타일#튀김#간식

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조리 순서

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1
팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.
이 단계 재료
지방이 있는 돼지고기를 함께 넣어 풍미를 더한다.
2
볶은 재료에 다진 돼지고기와 잘게 썬 쪽파를 넣고 함께 볶는다.
이 단계 재료
돼지고기의 지방이 풍미를 높여준다.
3
오향분 4스푼, 간장 1스푼, 매기 매직 사라프 1팩, 흑후추 1작은술을 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 잘 섞는다.
이 단계 재료
우보드는 산화를 방지하기 위해 식초를 섞은 물에 담가둘 수 있다.
4
중력분 1/2컵, 옥수수 전분 1/2컵, 베이킹파우더 1/2작은술, 설탕 2스푼, 오향분 약간, 매기 매직 사라프 약간을 섞은 뒤 물을 조금씩 부어 묽은 반죽을 만든다.
이 단계 재료
반죽은 얇게 입혀질 수 있도록 농도를 조절한다.
5
루피아 래퍼에 속재료를 얇게 깔고 돌돌 말아 모양을 잡는다.
이 단계 재료
속을 너무 두껍지 않게 채워야 바삭하다.
6
말아둔 것을 준비한 반죽에 적신 뒤 튀김기에 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴다.
1차로 튀긴 후 식혀서 겉면의 가루를 털어낸다.
7
물 2컵에 미리 익힌 당근과 감자, 레드 칠리, 다진 양파, 마늘, 그린 칠리를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
소스용 채소는 미리 익혀둔 것을 사용한다.
8
간장 2스푼, 황설탕 1스푼, 전분물을 넣고 끓이다가 마지막에 으깨어 농도를 맞춘 뒤 흑후파를 뿌린다.
이 단계 재료
식재료를 으깨어 걸쭉한 소스를 만든다.
9
튀겨진 응오용을 다시 한번 고온에서 바삭하게 튀겨 완성한다.
두 번 튀겨야 더 바삭한 식감을 얻을 수 있다.