초밥용 밥과 생선/해산물 샐라드 만들기

초밥용 쌀을 물이 맑아질 때까지 씻은 뒤, 쌀과 동일한 양의 물을 넣고 냄비에 넣는다.

강불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 가장 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채 12~13분간 익힌다.

조리 중에는 절대 뚜껑을 열지 않는다.

식초 75g, 설탕 15g, 소금 5g을 섞어 초밥용 양념을 만든다.

식초가 없다면 알코올 식초로 대체 가능하다.

익은 밥에 양념을 붓고 넓은 볼에 옮겨 팬이나 손을 이용해 식힌다.

넓은 볼을 사용해 빠르게 식히고, 식은 후에는 랩을 씌워 보관한다.

생선과 새우를 작은 큐브 모양으로 썬다.

버섯을 팬에 볶아 준비한다.

볼에 생선, 새우, 버섯, 레몬즙, 생강, 마늘, 고수, 아보카도, 크림치즈를 넣고 섞는다.

아보카도와 크림치즈는 섞어서 사용한다.

마요네즈, 타바스코, 간장, 와사비를 넣어 간을 맞춘다.

퀴노아와 견과류를 섞어 만든 짭짤한 그라놀라를 준비한다.

퀴노아와 견과류에 소금, 후추, 올리브유를 섞어 오븐에서 바삭하게 굽는다.

그릇에 밥을 깔고 그 위에 해산물 믹스를 올린 뒤 짭짤한 그라놀라를 뿌려 완성한다.

먹기 직전에 그라놀라를 올려야 바삭함을 유지할 수 있다.