일식·튀김·난이도 보통·약 10분
집에서도 완벽한 겉바속촉 안심카츠 레시피
베이킹 소다를 활용한 연육법과 집에서도 실패 없는 온도 조절 및 기름 관리법을 담은 전문적인 안심카츠 레시피입니다.
#혼밥#손님상#초스피드
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재료
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조리 순서
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- 1
안심 250g을 약 3등분으로 자른다.
이 단계 재료정확한 3등분이 아니어도 무방하다.
- 2
고기에 소금(1/4 테이블스푼 미만)과 후추를 뿌린다.
이 단계 재료 - 3
베이킹 소다 1티스푼과 파프리카 가루 1티스푼을 넣는다.
이 단계 재료파프리카 가루는 훈연 향을 위해 사용한다.
- 4
물 1테이블스푼을 넣어 양념이 잘 섞이도록 문지른다.
- 5
계란물을 입힌 뒤 습식 빵가루를 가볍게 눌러 묻힌다.
이 단계 재료손에 물기가 있으면 뭉칠 수 있으니 주의한다.
- 6
기름 온도를 160~165도로 맞춘 뒤 돈가스를 넣는다.
160~165도 - 7
약 6분간 튀긴 후 중간에 한 번 뒤집어준다.
- 8
완성된 돈가스를 망 위에 올려 4분간 레스팅한다.
두꺼운 고기이므로 내부까지 골고루 익히기 위해 필수적이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —연육 효과: 베이킹 소다를 사용하면 육질이 부드러워진다. 숙성 기간(1~3일)에 따라 식감이 달라질 수 있다.
- —염지 주의사항: 소금 양을 너무 많이 하면 튀김 시 맛이 강해질 수 있으므로 적절히 조절한다.
- —빵가루 관리: 손에 물기가 있으면 뭉치게 되며, 뭉친 가루는 나중에 딱딱한 알갱이가 될 수 있으니 주의해야 한다.
- —기름 온도와 양: 집에서는 기름의 양이 적어 온도가 빨리 변하므로 정확한 온도 유지가 중요하다. 160~165도 사이에서 조리한다.
- —레스팅(Resting): 튀긴 후 망에 올려 4분 정도 두면 내부 육즙이 안정되어 더 맛있는 식감을 얻을 수 있다.
이 레시피는 아하부장_JOHNCOOK의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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