소야 무웅 달 라이스(Soya Moong Rice) 20분 완성 고단백 레시피

쌀 200g을 씻어 최소 15분에서 30분 동안 불려둔다.

쌀을 충분히 불려야 완성 시 밥알이 살아있다.

끓는 물에 소금 1작은술, 가람 마살라 1/2작s, 그린 칠리 3개, 블랙 페퍼코언 7~8알을 넣고 소야 50g을 넣어 5분간 익힌 뒤 체에 걸러둔다.

소야가 물을 흡수하며 풍미를 머금는다. 물을 너무 짜내지 말 것.

양파 2개는 아주 가늘게 슬라이스하고, 토마토 2개는 거칠게 다져 준비한다.

양파는 나중에 갈색이 될 때까지 볶을 것이므로 잘게 써는 것이 좋다.

압력쿠커에 데시 기 2큰술을 두르고 큐민 씨드 1작은술, 테즈 파타 1개, 시나몬 1개, 블랙 카다멈 1개, 그린 카다멈 3개, 드라이 레드 칠리 1개, 클로브 3개를 넣어 향을 낸다.

향신료를 기름에 먼저 볶아 풍미를 끌어올린다.

양파를 넣고 고온에서 볶다가 색이 나기 시작하면 중불로 줄여 갈색(Birista)이 될 때까지 볶는다.

양파가 갈색이 되어야 요리의 맛과 색의 균형이 잡힌다.

양파가 갈색이 되면 생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣고 30초간 볶은 뒤, 다진 토마토와 소금 1작은술을 넣는다.

토마토를 너무 오래 볶으면 콩/쌀 조리 시 방해가 될 수 있으므로 주의한다.

토마토가 살짝 부드러워지면 비리야니 마살라 1/2작은술을 넣고, 준비해둔 소야를 넣어 2~3분간 계속 볶는다.

소야를 볶으면 기름을 흡수하며 풍미가 살아난다.

물기를 뺀 무웅 달 1/2컵과 아차르 1큰술을 넣고 볶는다.

콩을 볶아야 풍미가 살아난다.

쌀 1컵과 데시 기 1큰술을 넣고 30초간 볶은 뒤, 민트 잎, 고수 잎, 가람 마살라 1/2작은술, 소금 1작은술을 넣는다.

쌀을 살짝 볶으면 밥알이 잘 떨어진다.

물 2컵을 붓고 뚜껑을 닫은 뒤 고압(High)에서 첫 번째 휘슬이 울릴 때까지 가열한다.

물 양은 콩과 쌀의 양에 맞춰 조절한다.

첫 휘슬이 울리면 불을 약불로 줄이고 5분간 더 가열한 뒤 압력이 빠질 때까지 기다린다.

압력이 자연스럽게 빠져야 콩이 부드럽게 익는다.