양식·빵·베이킹·난이도 어려움

딸기 머랭 케이크 만들기

Name: 딸기 머랭 케이크 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 스펀지 케이크(비스코트); 계란(L) 5개; 설탕 130g; 바닐라 에센스 또는 바닐라 설탕; 밀가루(450 타입) 100g; 바닐라 푸딩 가루(무설탕) 80g; 베이킹파우더 4g; 머랭; 계란 흰자(L) 160g; 설탕 260g; 레몬즙 5ml; 식용 색소(젤 타입); 시럽(나슬라치니에); 끓인 물 300ml; 설탕; 레몬즙; 크림; 우유(2% 또는 3.2%) 500ml; 바닐라 에센스 또는 바닐라 설탕; 설탕 100g; 계란 노른자(L) 4개; 밀가루 20g; 전분(감자) 25g; 젤라틴 20g; 마스카포네 치즈 500g; 딸기 약 1kg; 아이싱용 마스카포네 치즈 500g; 생크림(36%) 250g; 화이트 초콜릿 100g; 생크림(36%) 100g

부드러운 스펀지 케이크와 바삭한 머랭, 상큼한 딸기가 어우러진 화려한 생일 케이크 레시피입니다.

#손님상#생일케이크#디저트

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1
스펀지 케이크 만들기: 실온 상태의 계란 흰자 160g에 설탕 260g과 레몬즙 5ml를 넣고 휘핑한다.
이 단계 재료
계란은 사용 1시간 전 미리 실온에 꺼내둔다.
2
설탕이 완전히 녹을 때까지 휘핑한 후, 가루류(밀가루 100g, 푸딩 가루 80g, 베이킹파우더 4g)를 체에 쳐서 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
푸딩 가루가 뭉칠 수 있으므로 반드시 체를 친다.
3
계란 노른자 4개와 바닐라 에센스 1큰술을 넣고 섞은 뒤, 24cm 틀에 부어 160도에서 40분간 굽는다.
160도
이 단계 재료
팬로(컨벡션) 기능 없이 굽는 것을 권장한다.
4
머랭 만들기: 흰자 160g에 설탕 260g과 레몬즙 5ml를 넣고 중탕 상태에서 설탕이 녹을 때까지 저어준다.
이 단계 재료
그릇 바닥이 물에 닿지 않게 주의하며 설탕 입자가 느껴지지 않을 때까지 저어준다.
5
설탕이 녹으면 휘핑기로 단단한 머랭을 만든 뒤, 색소를 섞어 모양을 짜서 100도에서 2.5~3시간 동안 건조하듯 굽는다.
100도
이 단계 재료
머랭이 노랗게 변하면 온도를 낮춘다.
6
크림 만들기: 우유 500ml, 설탕 100g, 바닐라, 밀가루 20g, 전분 25g을 섞어 끓인 뒤, 젤라틴 20g을 녹여 섞는다.
이 단계 재료
푸딩이 완성되면 랩을 밀착시켜 식힌다.
7
식은 푸딩에 마스카포네 500g을 섞고, 완전히 식은 후 생크림 250g과 섞어 크림을 완성한다.
이 단계 재료
젤라틴을 섞을 때 온도가 너무 낮지 않아야 잘 녹는다.
8
케이크 조립: 시트를 시럽(물 300ml, 설탕, 레몬즙)으로 적시고, 딸기 1kg과 크림을 층층이 쌓는다.
이 단계 재료
딸기를 잘게 썰어야 케이크를 자를 때 밀리지 않는다.
9
마무리: 남은 마스카포네 500g과 생크림 100g을 섞어 아이싱한 뒤, 머랭을 올리고 장식한다.
이 단계 재료
머랭 바닥에 녹인 화이트 초콜릿을 발라 코팅하면 더 바삭하다.