연어 감자 매쉬로 채운 연어 요리

감자를 찬물에 넣고 삶은 뒤 물기를 뺀다.

찬물에서 시작해야 감자가 골고루 익는다.

팬에 잣 2큰술을 넣고 노릇하게 볶은 뒤 따로 둔다.

모든 면이 검게 변할 때까지 볶는다.

볼에 삶은 감자, 건토마토 4개, 방울토마토 4개, 블랙 올리브 2큰술, 타임 1줄기, 로즈마리 1줄기를 넣는다.

로즈마리는 향이 잘 퍼지도록 잘게 다져 넣는다.

올리브유(올리브액 포함)를 넣고 소금, 이탈리안 시즈닝, 후추로 간을 한 뒤 매셔로 으깨어 섞는다.

토마토가 약간 으깨지며 섞이도록 한다.

연어의 가운데를 길게 칼집을 내어 속을 벌린 뒤, 소금, 후추, 이탈리안 시즈닝으로 밑간을 한다.

껍질까지 잘리지 않게 주의하며 속을 벌린다.

벌려진 연어 속에 만들어둔 감자 매쉬를 채우고 껍질 쪽으로 잘 오므려 모양을 잡는다.

껍질 쪽 살이 남도록 채워야 모양이 유지된다.

유산지를 깐 오븐 팬에 레몬 슬라이스와 함께 연어를 올리고, 그 위에 버터 조각을 얹는다.

레몬은 산미를 더하고, 버터는 녹아내리며 풍미를 더한다.

200도 컨벡션 오븐에서 약 10분간 굽는다.

감자가 이미 익은 상태라 조리 시간이 짧다.

바질과 올리브유, 소금을 섞어 만든 바질 오일을 핸드 블렌더로 갈아 준비한다.

매우 곱고 걸쭉한 상태로 만든다.

구워진 연식을 꺼내 레몬 슬라이스를 제거한 뒤, 완성된 바질 오일을 붓으로 바르고 볶은 잣을 뿌린다.

완성된 요리에 풍미를 더하는 과정이다.