중식·찜·조림·난이도 보통

역대급 풍미! 부드럽게 결대로 찢어지는 풀드 햄 레시피

Name: 역대급 풍미! 부드럽게 결대로 찢어지는 풀드 햄 레시피
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지 다리살(Benam Caston); 마요네즈; PitmasterX 돼지 시즈닝; 버터; 사과 주스; 꿀; 마요네즈 2큰술; 프렌치 머스타드 6큰술; 메이플 시럽 6큰술; 애플 사이더 비네거(Apple Cider Vinegar) 2큰술

돼지 다리살을 사용하여 스모킹과 브레이징 과정을 거쳐 결대로 찢어질 만큼 부드럽고 촉촉하게 만든 요리입니다.

#손님상#홀리데이#바베큐

유튜브 채널 Pitmaster X

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재료

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도구

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1
돼지 다리살 표면에 마요네즈를 얇게 발라 시즈닝이 잘 붙도록 한다.
이 단계 재료
이미 간이 되어 있는 부위이므로 너무 두껍게 바르지 않는다.
2
마요네스로 코팅된 고기 전체에 PitmasterX 돼지 시즈닝을 골고루 뿌린다.
이 단계 재료
모든 면을 커버하되 과하게 뿌리지 않는다.
3
스모커를 약 140°C로 예열한 뒤 고기를 넣고 3시간 동안 스모킹하여 겉면의 바크(Bark)를 형성한다.
140도
나무(Beech wood)를 사용하여 향을 입힌다.
4
팬에 버터, 사과 주스, 꿀을 넣고 스모킹된 고기를 넣어 밀봉한 뒤 내부 온도가 98°C가 될 때까지 스팀 조리한다.
98도
이 단계 재료
두 개의 큰 스쿱(Two big scoops) 분량의 액체 재료를 사용한다.
5
조리가 완료된 고기를 꺼내어 약 30분간 레스팅(Resting)한다.
6
마요네즈 2큰술, 프렌치 머스타드 6큰술, 메이플 시럽 6큰술, 애플 사이더 비네거 2큰술을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
모든 재료가 잘 섞이도록 흔들어준다.
7
완성된 풀드 햄을 결대로 찢어 소스와 함께 즐긴다.