블루베리 쇼트케이크 15분 완성

시럽 만들기: 물 40g과 설탕 20g을 냄비에 넣고 끓인 뒤 코인트로 4g을 넣어 섞는다.

코인트로 대신 키르슈 같은 다른 리큐르를 사용해도 좋다.

블루베리 콩피 만들기: 설탕 8g과 펙틴 NH 1.5g을 미리 섞어둔다. 블루베리 퓨레 65g을 가열하다가 40℃가 되면 설탕·펙틴 혼합물을 넣는다. 끓기 시작하면 1~2분간 더 끓인 후 레몬즙 2g을 넣고 10초간 더 끓인 뒤 불을 끈다.

펙틴이 뭉치는 것을 방지하기 위해 설탕과 미리 섞어 사용한다.

휘핑 크림 만들기: 생크림 400g, 설탕 40g, 마스카포네 치즈 40g, 코인트로 6g을 볼에 넣고 원하는 농도가 될 때까지 휘핑한다.

생크림은 항상 차가운 상태를 유지해야 하며, 환경이 더우면 얼음물 중탕을 한다. 아이싱용은 부드럽게, 충전용(Insert Cream)은 더 단단하게 휘핑한다.

시럽 및 콩피 바르기: 제누아즈 시트에 시럽을 뿌리고, 두 장의 시트에는 블루베리 콩피를 바른다.

시럽을 바를 때는 브러시 대신 손으로 톡톡 두드려 시트 가루가 씻겨 나가지 않게 한다. 콩피는 가장자리 0.5cm 정도 남기고 바른다.

케이크 조립하기: 회전판 중앙에 첫 번째 시트를 놓고 충전용 크림을 펴 바른 뒤 생 블루베리를 고르게 배치한다. 그 위에 두 번째 시트를 올리고 같은 과정을 반복한다.

생 블루베리는 케이크의 기둥 역할을 하므로 고르게 배치한다.

아이싱 및 마무리: 마지막 시트를 올린 후 옆면을 정리하고, 아이싱용 크림으로 케이크 겉면을 매끄럽게 덮은 뒤 장식한다.

옆면을 작업할 때는 스패츌라를 수직으로 세워 작업한다.